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차 물 온도 가이드
이 데이터베이스의 차는 60°C (140°F)에서 100°C (212°F) 사이에서 우립니다. 아래 표는 그 범위를 주전자를 들여다보면 구분할 수 있는 단계로 바꾼 것입니다. 온도계는 필요 없습니다. 176종 가운데 어떤 차가 어느 단계에 속하는지도 함께 실었습니다.
물 온도 구간 — 보이는 모습과 그 구간에서 우리는 차
| 물의 상태 | 주전자에서 보이는 모습 | 차 | 이 구간의 차 |
|---|---|---|---|
| 60–69°C · 140–156°F미지근함 | 움직임도 기포도 없고 수면에 옅은 김만 보입니다. 끓인 물을 10분쯤 둔 상태, 또는 끓는 물과 찬물을 반씩 섞은 상태입니다. | 1녹차 (1) |
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| 70–74°C · 158–165°F김만 오르고 기포는 없음 | 김이 꾸준히 오르지만 물은 고요하고 소리도 없습니다. 끓인 뒤 약 5분, 또는 식은 잔에 한 번 옮겨 담은 상태입니다. | 5녹차 (3) · 허브차 (2) | |
| 75–79°C · 167–174°F새우 눈 | 바늘 끝만 한 첫 기포가 바닥에 붙어 그대로 머뭅니다. 아직 소리는 없습니다. | 1녹차 (1) |
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| 80–84°C · 176–183°F떠오르는 새우 눈 | 작은 기포가 하나씩 떨어져 올라오고, 희미한 소리가 시작됩니다. | 33녹차 (30) · 백차 (2) · 허브차 (1) |
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| 85–89°C · 185–192°F게 눈 | 성냥 머리만 한 기포가 성긴 줄을 지어 오르고, 주전자 소리가 또렷해집니다. | 26백차 (10) · 허브차 (7) · 우롱차 (6) · 보이차 (2) · 녹차 (1) |
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| 90–94°C · 194–201°F물고기 눈 | 큰 기포가 끊이지 않고 사슬처럼 올라오며 수면이 움직이기 시작합니다. 이 직전이 소리가 가장 큰 순간입니다. | 48우롱차 (23) · 홍차 (10) · 보이차 (8) · 녹차 (3) · 백차 (3) · 허브차 (1) |
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| 95–100°C · 203–212°F완전한 끓음 | 수면 전체가 파도처럼 뒤집히고 소리는 오히려 잦아듭니다. 바로 부으세요. 여러 번 끓인 물은 맛이 납작해집니다. | 62허브차 (32) · 홍차 (23) · 보이차 (6) · 녹차 (1) |
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각 종류의 온도 폭에 걸친 차
종류마다 가장 낮은 온도부터 가장 높은 온도까지 고르게 뽑은 8종. 한 분류가 실제로 얼마나 넓은지 보여 줍니다.
녹차 40 종
| 차 | 물 온도 | 우림 시간 | 찻잎 (250 ml 기준) |
|---|---|---|---|
| 교쿠로 | 60°C · 140°F | 2분 | 6g |
| 드래곤 웰 (롱징) | 80°C · 175°F | 2분 | 3g |
| 그린 얼그레이 | 80°C · 175°F | 2분 | 3g |
| 마오펑 | 80°C · 175°F | 1분30초 | 3g |
| 엔시 위루 | 80°C · 175°F | 2분 | 3g |
| 잉산 윈우 | 80°C · 175°F | 2분 | 3g |
| 리우안 과피안 | 82°C · 180°F | 1분30초 | 3g |
| 모로칸 민트 | 100°C · 212°F | 3분 | 3g |
백차 15 종
| 차 | 물 온도 | 우림 시간 | 찻잎 (250 ml 기준) |
|---|---|---|---|
| 화이트 얼그레이 | 80°C · 176°F | 3분 | 3.5g |
| 실버 니들 (바이하오인전) | 85°C · 185°F | 5분 | 3g |
| 재스민 실버 니들 | 85°C · 185°F | 3분 | 3g |
| 화이트 헤어 | 85°C · 185°F | 4분30초 | 3g |
| 문라이트 화이트 | 88°C · 190°F | 3분 | 4g |
| 케냐 퍼플 화이트 | 88°C · 190°F | 3분 | 4.5g |
| 샤오메이 (백호) | 90°C · 195°F | 4분 | 4g |
| 말라위 앤틀러스 | 90°C · 195°F | 3분30초 | 4g |
우롱차 29 종
| 차 | 물 온도 | 우림 시간 | 찻잎 (250 ml 기준) |
|---|---|---|---|
| 오리엔탈 뷰티 | 85°C · 185°F | 2분30초 | 3g |
| 리산 (배산) | 88°C · 190°F | 2분 | 3g |
| 코코넛 우롱 | 90°C · 195°F | 2분30초 | 4g |
| 봉황단총 | 90°C · 195°F | 1분 | 4g |
| 불수 (부처님 손) | 90°C · 195°F | 2분 | 4g |
| 다홍파오 (대홍포) | 93°C · 200°F | 1분30초 | 5g |
| 수이시엔 (수선) | 93°C · 200°F | 1분30초 | 5g |
| 수금구 (황금 물거북) | 93°C · 200°F | 1분30초 | 5g |
보이차 16 종
| 차 | 물 온도 | 우림 시간 | 찻잎 (250 ml 기준) |
|---|---|---|---|
| 월광백 보이차 | 85°C · 185°F | 50초 | 2.5g |
| 생 보이차 (날것) | 90°C · 195°F | 45초 | 2.5g |
| 숙성 생 보이차 | 90°C · 195°F | 30초 | 2.5g |
| 빙다오 (얼음 섬) | 90°C · 195°F | 35초 | 2.5g |
| 자아 보이차 | 90°C · 195°F | 40초 | 2.5g |
| 멍하이 7572 | 100°C · 212°F | 50초 | 3g |
| 금아 숙차 | 100°C · 212°F | 40초 | 2.5g |
| 대나무 보이차 | 100°C · 212°F | 55초 | 3.5g |
홍차 33 종
| 차 | 물 온도 | 우림 시간 | 찻잎 (250 ml 기준) |
|---|---|---|---|
| 다르질링 | 90°C · 195°F | 2분30초 | 3g |
| 시킴 | 90°C · 195°F | 2분30초 | 3g |
| 랍상소우총 | 93°C · 200°F | 3분 | 3g |
| 프린스 오브 웨일즈 | 96°C · 205°F | 3분 | 3g |
| 초콜릿 홍차 | 98°C · 208°F | 3분 | 3g |
| 잉글리시 브렉퍼스트 | 100°C · 212°F | 4분 | 3g |
| 시나몬 홍차 | 100°C · 212°F | 3분 | 3g |
| 자바 블랙 | 100°C · 212°F | 3분 | 3g |
허브차 43 종
| 차 | 물 온도 | 우림 시간 | 찻잎 (250 ml 기준) |
|---|---|---|---|
| 예르바 마테 | 70°C · 158°F | 5분 | 3g |
| 나비완두콩 꽃 | 85°C · 185°F | 5분 | 1g |
| 슬리피타임 | 95°C · 203°F | 5분 | 3g |
| 시나몬 | 100°C · 212°F | 12분 | 2g |
| 강황 | 100°C · 212°F | 10분 | 2g |
| 에키네시아 | 100°C · 212°F | 15분 | 2g |
| 야우폰 | 100°C · 212°F | 5분 | 3g |
| 쐐기풀 | 100°C · 212°F | 12분 | 3g |
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온도계 대신 주전자를 읽기
온도계가 나오기 훨씬 전부터 사람들은 물속에서 올라오는 기포로 온도를 판단했고, 남아 있는 표현은 놀랄 만큼 정확합니다. 열린 그릇이나 투명한 주전자에서 첫 단계는 기포 하나 없이 김만 오르는 상태로, 물은 섭씨 70도대 어딘가에 있으며 가장 섬세한 녹차에 맞습니다. 다음은 바닥에 붙은 아주 작은 기포, 이른바 「새우 눈」, 이어서 줄을 지어 올라오는 조금 더 큰 기포인 「게 눈」, 마지막으로 끓기 직전의 크고 요란한 「물고기 눈」입니다.
이 단계들은 근사치이고 주전자에 따라 달라지지만, 짐작보다 훨씬 믿을 만하고 비용도 들지 않습니다. 또 하나의 공짜 방법은 냉각 곡선입니다. 막 끓인 물은 처음에 빠르게 열을 잃고, 상온의 그릇에 한 번만 옮겨 담아도 잎에 닿기 전에 눈에 띄게 내려갑니다. 매일 아침 같은 주전자로 같은 차를 우린다면, 온도계로 두세 번만 확인해도 눈이 영구히 보정됩니다.
섬세한 차가 열을 견디지 못하는 이유
녹차와 백차는 거의 산화하지 않았고, 그 성격은 아미노산—무엇보다 테아닌—에서 옵니다. 이 성분은 중간 온도에서도 잘 우러납니다. 반면 차를 쓰고 텁텁하게 만드는 카테킨과 카페인은 더 높은 열과 더 긴 시간을 요구합니다. 차광 재배 일본 녹차를 60°C (140°F)~80°C (175°F)에서 우리면 달고 감칠맛 나는 쪽이 주로 나오지만, 같은 잎을 끓는 물로 우리면 모든 것이 한꺼번에 나와 쓴맛이 나머지를 덮습니다.
이것이 가장 흔한 실수이며, 벌어지는 동안에는 보이지 않습니다. 이상해 보이는 것은 없습니다. 그냥 뜨거운 물일 뿐입니다. 알게 되는 것은 잔에서이고, 그때는 이미 잎이 다 소모된 뒤입니다. 차를 우리는 방식에서 딱 하나만 바꾼다면 이것으로 하세요. 녹차에는 끓인 뒤 몇 분 식힌 물을 씁니다.
끓는 물을 요구하는 차도 있습니다
완전히 산화된 홍차, 볶은 우롱, 숙성된 보이, 말린 허브 재료는 열려면 강한 열이 필요합니다. 특히 눌러 굳힌 보이는 물을 머금고 풀리기 전에는 아무것도 내놓지 않기에 100°C (212°F) 또는 그 부근에서 우리고, 대개 짧은 세차를 먼저 합니다. 꽃, 껍질, 뿌리, 말린 과일로 만든 허브차에는 떫어질 탄닌이 없어 끓는 물이 손해가 아니며 추출은 확실히 좋아집니다.
루이보스, 캐모마일, 히비스커스가 가장 분명한 예입니다. 녹차 온도로 우리면 묽고 살짝 단 물맛이 납니다. 「차에 끓는 물을 쓰지 말라」는 조언은 이 표의 한쪽 끝에 해당하는 말이 반대쪽 끝까지 전해진 것이고, 그쪽에서는 실제로 해를 끼칩니다.
전기포트, 고도, 그리고 표시되는 숫자
온도 조절 전기포트는 편리하고 대체로 정직하지만, 센서는 받침대에 있지 물기둥 속에 있지 않습니다. 2도 정도의 오차는 정상입니다. 범위가 넓은 쪽에서는 큰 문제가 아니고, 섬세한 쪽에서는 문제가 됩니다. 프리셋은 구간의 근사치로 여기되 숫자의 보장으로 여기지 마세요.
고도는 눈금의 위쪽을 실제로 바꿉니다. 해발 2,000 m에서는 물이 대략 93~95 ℃에서 끓고 더 높으면 더 낮아집니다. 산에서의 「끓는 물」은 실제로 100°C (212°F)보다 서늘하며, 오래 우리는 홍차와 허브차는 시간을 조금 더 주어야 합니다. 섬세한 쪽은 어차피 식혀서 쓰므로 달라지지 않습니다.
실용적인 순서
한 번만 끓이고, 여러 차를 낸다면 온도 순서대로 진행하세요. 홍차와 허브차는 끓자마자, 우롱과 보이는 1분 뒤, 그다음 백차, 마지막에 녹차입니다. 주전자 하나, 끓임 한 번으로 올바른 온도 네 개를 얻고 다시 끓일 일도 없습니다. 여러 번 끓여 공기가 빠진 물의 밋밋한 맛도 함께 피할 수 있습니다.
다관이나 개완은 뜨거운 물을 조금 부어 데운 뒤 그 물을 버리고 쓰세요. 차가운 그릇은 붓는 순간 몇 도를 빼앗고, 섬세한 쪽에서는 그것만으로 목표한 구간을 벗어납니다. 이 사이트의 모든 차 페이지에는 정확한 온도가 두 단위로 적혀 있고, 앱은 전체 순서를 대신 기억합니다.
눈금의 반대편 — 냉침
지금까지는 모두 뜨거운 물을 전제했지만, 같은 잎을 냉장고에서 여섯에서 열두 시간 찬물에 두면 완전히 다른 잔이 됩니다. 냉장 온도에서는 쓴 카테킨과 카페인의 상당 부분이 거의 녹아 나오지 않는 반면, 단맛과 향은 천천히 쌓입니다. 100°C (212°F)에서라면 가차 없을 녹차가 냉침에서는 망치기가 거의 불가능합니다. 표의 250 ml 기준 잎 양을 그대로 쓰고, 하룻밤 두었다가 아침에 걸러 내면 됩니다.
이 페이지가 온도에 관한 것이기에 더욱 알아 둘 만합니다. 뜨겁게 우리는 것은 속도를 얻고 위험을 감수하는 일이고, 차게 우리는 것은 열두 시간을 들여 거의 완전한 관용을 얻는 일입니다. 둘 다 정당하며, 지나치게 뜨거운 물에 가장 크게 손해 보는 차—섬세한 녹차, 백호은침, 고산 우롱—가 냉침에 가장 크게 보답합니다.
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