백차

손을 가장 적게 댄 차

백차는 녹차의 살청도, 홍차의 유념도 거치지 않습니다. 새싹과 어린잎을 따서 시들리고 — 대개 바깥 공기 속에서, 때로는 며칠씩 — 말리는 것이 전부입니다. 잎을 짓이기지 않으니 산화는 가장자리에서만 아주 천천히 일어나고, 백호은침이라는 이름의 유래인 은빛 솜털도 완성된 싹에 그대로 남습니다.

이 절제가 곧 맛입니다. 좋은 백차에서는 마른 풀, 멜론, 오이 껍질, 꿀의 결이 느껴지고, 늦게 찾아와 오래 머무는 단맛이 있습니다. 등급은 싹만 쓰는 백호은침에서, 한 싹 두 잎의 백모단, 그리고 늦게 따 잎이 많고 수색이 짙으며 훨씬 높은 온도를 견디는 수미까지 이어집니다.

백차 우리는 법

백차에 미지근한 물이 필요하다는 통념은 절반만 맞습니다. 15종의 중앙값은 88°C(190°F)에 4분, 250ml당 3.5g입니다. 녹차보다 뜨거운 이유는 열어야 할 싹 조직이 많고 탈 것이 거의 없기 때문입니다. 순수한 싹차는 80°C 안팎의 낮은 쪽을, 잎이 많은 수미는 갓 끓인 물을 반깁니다.

진짜 보상은 인내입니다. 15종 모두 공부차식 순서를 갖고 있습니다. 100ml당 5g, 첫 우림 20초, 중앙값 여덟 번. 백차는 세 번째에서 여덟 번째 우림 사이의 변화가 어떤 종류보다 큽니다. 섬세한 꽃향에서 시작해 핵과와 꿀로 옮겨 갑니다. 오래 묵힌 백차 병차는 여기서 더 나아가, 우리기보다 끓여 마시는 경우가 많습니다.

카페인과 마시기 좋은 시간

중앙값 한 잔 20mg으로, 이 라이브러리에서 카페인이 있는 종류 중 가장 순합니다. 싹이 많은 차가 성분상 카페인이 풍부하다는 점을 생각하면 뜻밖이지만, 찻잎 양이 적고 온도도 높지 않아 실제로 우러나는 양은 비교적 적습니다. 점심 이후에는 홍차를 못 마시는 사람에게 오후와 초저녁의 현실적인 선택이 됩니다.

이 가운데 한 종은 앱에서 무료이고 나머지는 전체 라이브러리에 있습니다. 아래 각 항목에서 서양식과 공부차식 순서, 맛 노트, 산지를 모두 확인할 수 있습니다.