홍차

홍차가 붉은 이유

홍차는 시들린 찻잎을 비벼 세포를 터뜨린 뒤, 산화가 완전히 끝날 때까지 두는 차입니다. 자른 사과가 갈변하는 것과 같은 반응을 몇 분이 아니라 몇 시간에 걸쳐 일으키는 셈입니다. 이 완전한 산화 덕분에 수색은 옅은 금빛이 아니라 구릿빛이 되고, 향은 풀 대신 맥아·꿀·말린 과일 쪽으로 향하며, 여섯 종류 가운데 유일하게 우유를 넣어도 무너지지 않습니다.

중국에서는 같은 분류를 마른 잎의 색이 아니라 우러난 색을 따라 홍차(훙차)라고 부릅니다. 중국의 금준미와 인도의 아삼이 맛은 거의 딴판인데도 이 페이지에 함께 놓이는 이유입니다.

홍차 우리는 법

이 라이브러리에서 가장 관대한 종류입니다. 33종의 중앙값은 98°C(208°F)에 3분, 250ml당 3g입니다. 센차라면 다 망칠 펄펄 끓는 물이 묵직한 블렌드에는 오히려 맞습니다. 다만 관대함에도 한계가 있어서, 4분을 넘기면 대부분 떫어집니다. 이 텁텁함은 탄닌이 지나치게 우러난 결과이지 진하기가 아닙니다. 잔이 거칠게 느껴지면 찻잎을 줄이기 전에 우림시간부터 줄이세요.

예외가 둘 있습니다. 섬세한 다르질링 퍼스트 플러시와 고지대 중국 홍차는 우롱차를 다루듯 90°C 안팎에 짧게 우리는 편이 좋습니다. 또 여기 실린 여섯 종에는 공부차식 순서가 있습니다. 100ml당 6g, 첫 우림 10초, 여섯 번 이상 — 중국에서 홍차를 실제로 마시는 방식입니다.

카페인과 마시기 좋은 시간

여기 홍차의 중앙값은 한 잔에 50mg으로, 집에서 내린 커피의 절반쯤입니다. 여기에 L-테아닌이 함께 들어 있어, 커피보다 완만하게 올라오는 각성감을 만듭니다. 오후 4시 이후의 한 잔이 잠자리까지 남는 사람이 적지 않습니다. 그렇다면 우림시간을 줄이기보다 허브차로 바꾸는 편이 정직한 해법입니다. 짧게 우리면 카페인보다 향이 먼저 빠지기 때문입니다.

이 가운데 열 종은 우림 데이터까지 포함해 Teafinity 앱에서 무료입니다. 아래 목록의 각 차를 누르면 정확한 온도, 찻잎 양, 우림 순서, 맛 노트, 산지를 담은 페이지로 이동합니다.