보이차

생차와 숙차, 그리고 익는 이유

보이차는 윈난의 후발효차이며, 이 라이브러리에서 유일하게 공장을 떠난 뒤에도 의도적으로 계속 변하는 차입니다. 생차는 녹차와 비슷한 공정으로 만든 뒤 병 모양으로 눌러, 몇 년에서 몇십 년에 걸쳐 천천히 바뀝니다. 처음의 거칠고 쓴 기운은 시간이 지나며 부드럽고 나무 같은 단맛으로 옮겨 갑니다. 숙차는 그 여정을 압축하려고 1970년대에 고안됐습니다. 습기를 머금은 채 온도를 조절해 몇 주간 쌓아 두면, 처음부터 어둡고 흙내음 나는 부드러운 맛으로 완성됩니다.

둘은 같은 이름이 무색할 만큼 달라서, 한쪽만 좋아하는 사람도 많습니다. 입문에는 숙차가 안전하고, 빠져들게 만드는 쪽은 대개 생차입니다.

보이차 우리는 법

먼저 헹굽니다. 뜨거운 물을 찻잎에 5~10초 부어 버리면, 눌린 병차가 깨어나고 보관 중의 먼지가 씻겨 나갑니다. 이 페이지의 순서가 마시는 우림이 아니라 버리는 우림으로 시작하는 이유입니다.

그다음은 짧게, 여러 번. 여기 16종의 서양식 중앙값은 단 43초이며, 250ml당 2.5g에 90°C(195°F)입니다. 보이차는 빠르게 우러나서, 아침 홍차 블렌드에 쓰는 4분을 그대로 적용하면 먹물 같은 잔이 됩니다. 본령은 공부차식입니다. 100ml당 5g, 첫 우림 10초, 중앙값 열두 번, 매번 몇 초씩 늘려 갑니다. 숙차와 오래 묵힌 병차는 끓는 물도 괜찮지만, 어린 생차는 90°C 근처가 모서리를 덜 세웁니다.

카페인과 마시기 좋은 시간

중앙값은 한 잔 35mg이지만, 열두 번을 이어 가는 공부차 한 자리는 머그 한 잔보다 훨씬 많은 양이 됩니다. 저녁 시음 전에 알아둘 만한 숫자입니다. 보이차는 전통적으로 기름진 식사 뒤에 마셨고, 숙차는 중국의 대표적인 식후차입니다. 아래 각 페이지의 '추천 시간대' 항목도 그대로 그렇게 되어 있습니다.

이 가운데 한 종은 앱에서 무료입니다. 각 항목에서 전체 우림 순서, 헹구는 방법, 보관 메모, 산지를 확인할 수 있습니다.