녹차

녹차가 초록으로 남는 이유

녹차는 홍차와 같은 나무의 잎을 일찍 멈춘 차입니다. 딴 지 몇 시간 안에 열을 가해 — 일본은 증기로 찌고 중국은 솥에서 덖어 — 산화를 일으키는 효소를 잠재웁니다. 그다음은 모양을 잡고 말리는 일뿐이라, 완성된 잎에는 엽록소와 신선한 향, 카테킨 대부분이 남습니다.

이 가공 차이 하나가 맛의 두 갈래를 만듭니다. 일본식 증제는 센차와 옥로의 바다 같은 감칠맛을, 중국식 덖음은 용정과 벽라춘의 밤·볶은 곡물 계열을 만듭니다. 어느 쪽이 더 진한 버전인 것이 아니라, 같은 잎에 대한 두 개의 답입니다.

녹차 우리는 법

감으로 우려서 가장 손해 보는 차가 녹차입니다. 40종의 중앙값은 80°C(175°F)에 2분, 250ml당 3g이고, 차광 재배한 섬세한 일본 녹차는 60~70°C를 원합니다. 끓는 물은 몇 초 만에 아미노산을 태워 쓴맛으로 바꾸고, 그다음엔 무엇으로도 되돌릴 수 없습니다. 온도계가 없다면 물을 끓인 뒤 5~7분 두거나, 잔에 한 번 옮겨 담아 열을 덜어내세요.

이 가운데 스물두 종에는 공부차식 순서도 있습니다. 100ml당 5g, 25초 남짓에서 시작해 다섯 번 정도 — 잎을 끝까지 따라갈 가치가 있을 때 중국 녹차를 마시는 방식입니다. 말차만은 이 페이지의 모든 원칙에서 예외입니다. 우리는 것이 아니라 격불하는 차여서, 우린 물이 아니라 잎 자체를 마십니다.

카페인과 마시기 좋은 시간

중앙값은 한 잔에 30mg이지만 편차가 큽니다. 옥로나 말차처럼 차광 재배한 차는 이보다 훨씬 높습니다. 차광은 카페인과 테아닌을 함께 끌어올리기 때문입니다. 사람들이 녹차의 '차분한 각성'이라고 부르는 감각이 바로 이 조합에서 나옵니다.

이 가운데 네 종은 앱에서 무료이며, 아래 목록은 한국어로 가장 많이 여는 순서라서 영어판과 순서가 다릅니다. 각 차에서 정확한 온도, 찻잎 양, 우림 순서를 확인할 수 있습니다.