40 thés · 5 gratuits dans l'app

Thé vert

Le thé vert est une feuille non oxydée, fixée à la vapeur ou à la poêle dans les heures qui suivent la cueillette, ce qui préserve son caractère frais et végétal. C'est la famille que la chaleur punit le plus : les 40 thés verts d'ici s'infusent à 80 °C (175 °F) pendant 2 minutes en médiane, et les verts japonais ombragés descendent encore plus bas.

Thé vert en un coup d'œil

Thé vert en un coup d'œil
	Thé	Eau	Température	Temps d'infusion	Ré-infusions
À l'occidentale	3 g	250 ml	80°C / 175°F	2 min	3
Gong Fu	5 g	100 ml	80°C / 175°F	25 s +	4.5

Caféine: 30 mg par tasse22 avec série Gong Fu 5 gratuits dans l'app

Valeurs médianes sur les 40 thés de cette page. Les chiffres exacts figurent sur la fiche de chaque thé.

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Ce qui garde le thé vert vert

Le thé vert vient de la même plante que le thé noir, mais on l'arrête tôt. Dans les heures qui suivent la cueillette, la feuille est chauffée — à la vapeur au Japon, à la poêle en Chine —, ce qui désactive l'enzyme qui l'oxyderait. Tout le reste n'est que façonnage et séchage : la feuille finie conserve sa chlorophylle, son parfum frais et l'essentiel de ses catéchines.

Cette seule différence de traitement explique la ligne de partage gustative. La vapeur japonaise donne le profil marin et umami du sencha et du gyokuro ; la poêle chinoise donne le registre de châtaigne et de céréale grillée du Long Jing et du Bi Luo Chun. Aucun n'est la version forte de l'autre : ce sont deux réponses à la même feuille.

Comment infuser le thé vert

C'est avec le thé vert que l'à-peu-près coûte le plus cher. La médiane de ces 40 thés est de 80 °C (175 °F), 2 minutes, 3 g pour 250 ml, et les verts japonais ombragés réclament 60 à 70 °C : l'eau bouillante brûle les acides aminés en quelques secondes, et rien ne rattrape ensuite cette amertume. Sans thermomètre, faites bouillir puis laissez reposer cinq à sept minutes, ou transvasez une fois d'une tasse à l'autre pour perdre de la chaleur.

Vingt-deux de ces thés proposent aussi une série Gong Fu à 5 g pour 100 ml, à partir de 25 secondes environ et sur cinq infusions : c'est ainsi qu'on boit un vert chinois quand la feuille mérite qu'on la suive jusqu'au bout. Le matcha fait exception à tout ce qui précède : il se fouette et ne s'infuse pas — on boit la feuille elle-même.

Caféine et moment de la journée

La médiane est de 30 mg de caféine par tasse, mais l'écart est large : les thés ombragés comme le gyokuro et le matcha grimpent bien au-dessus, l'ombrage augmentant à la fois la caféine et la théanine. C'est cette association que l'on désigne quand on parle de la vigilance calme du thé vert.

Quatre de ces thés sont gratuits dans l'app, et la liste ci-dessous suit ce que les lecteurs francophones ouvrent le plus — d'où son ordre différent de la version anglaise. Chaque thé mène à sa température, son dosage et sa série d'infusions exacts.