绿茶

绿茶为什么能保持绿

绿茶与红茶来自同一种植物，只是在早期就被「叫停」。采摘后数小时内以高温处理——日本用蒸汽，中国多用锅炒——使促成氧化的酶失活。此后只剩做形与干燥，成品因此保留了叶绿素、鲜爽香气与大部分儿茶素。

仅此一道工艺差别，便造就了两条风味路线。日式蒸青带来煎茶、玉露那种海苔般的鲜味；中式炒青带来龙井、碧螺春的板栗与焙谷气息。两者不是浓淡之分，而是对同一片叶子的两种回答。

绿茶怎么泡

泡绿茶靠猜，代价最大。本页 40 款的中位值为 80℃（175℉）冲泡 2 分钟，每 250 毫升投茶 3 克；玉露一类遮阴日本茶更需要 60–70℃。沸水会在几秒内把氨基酸「烫」成苦味，之后再怎么调整也补不回来。没有温度计时，可把水烧开后静置五到七分钟，或在两只杯子间倒一次以散热。

其中二十二款还附有工夫泡节奏：每 100 毫升投茶 5 克，首泡约 25 秒，可续约五泡——当一泡好叶值得从头跟到尾时，中国绿茶就是这样喝的。抹茶是本页所有规则的例外：它是点出来的，不是泡出来的，你喝下的是茶叶本身而非浸出液。

咖啡因与饮用时段

中位值为每杯 30 毫克，但区间很宽：玉露、抹茶这类遮阴茶明显更高，因为遮阴会同时抬升咖啡因与茶氨酸。人们所说的绿茶那种「清醒而不躁」的感觉，正来自这一组合。

其中四款在应用内免费。下方列表按中文读者点开最多的顺序排列，因此与英文版顺序不同。每款都可进入自己的页面查看精确水温、投茶量与冲泡节奏。