Thé vert · Japon
Tencha
Feuilles de thé japonais cultivées à l'ombre avant le broyage en Matcha, rarement disponibles en feuilles entières.
Comment l'infuser
| Thé | Eau | Température | Temps d'infusion | Infusions | |
|---|---|---|---|---|---|
| À l'occidentale | 3 g | 250 ml | 80°C / 175°F | 2 min | 2 |
À propos de ce thé
Le Tencha occupe une place unique dans le thé japonais : c'est le précurseur précieux du Matcha, rarement consommé en thé en feuilles. Cultivé à l'ombre comme le Gyokuro mais traité différemment, les feuilles de Tencha sautent l'étape du roulage, étant plutôt étalées à plat pour sécher. La plupart du Tencha devient immédiatement du Matcha, ce qui rend le Tencha en feuilles entières exceptionnellement rare et offre un aperçu unique des origines du Matcha.
Après 3 à 4 semaines d'ombrage, les feuilles sont étuvées et séchées sans roulage, préservant leur forme plate. Les tiges et les nervures sont méticuleusement retirées, ne laissant que le tissu foliaire pur. Ce processus laborieux fait que le Tencha coûte plus cher que le Gyokuro avant le broyage. Les feuilles plates deviendraient de la poudre de Matcha si elles étaient broyées entre des meules de granit.
Le profil aromatique offre un avant-goût du Matcha : umami prononcé grâce à l'ombrage prolongé, caractère doux dépourvu de l'intensité du Gyokuro, notes sucrées avec une astringence minimale, et complexité subtile qui se développe au fil des infusions. Sans roulage, les arômes se libèrent différemment des thés japonais habituels. Les feuilles plates créent une infusion plus légère que ce qu'on attendrait d'un thé d'ombre. C'est comme déguster du Matcha au ralenti.
Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour 250 ml d'eau à 80 °C (175 °F), pendant 2 minutes. Les feuilles plates ont besoin d'une infusion plus longue pour libérer leurs arômes. Certains apprécient de manger les feuilles tendres après l'infusion, comme avec le Gyokuro.
Mieux apprécié par les amateurs de Matcha curieux de ses origines. Sa rareté en fait un thé pour grandes occasions. Se marie avec les wagashi traditionnels conçus pour la cérémonie du thé. Le procédé unique crée une expérience pédagogique pour comprendre la production de thé japonais. La plupart de ceux qui goûtent au Tencha développent une nouvelle appréciation pour la complexité du Matcha.
La caféine, en contexte
Par tasse de 250 ml, infusée comme indiqué.
Profil aromatique
- umami
- doux
- sucré
- végétal
Bienfaits
- antioxydants
- précurseur du matcha
- L-théanine
- bienfaits cultivés à l'ombre
Se marie à merveille avec
- douceurs légères
- wagashi
- moments paisibles
- méditation
Vous aimerez aussi
Questions fréquentes
Peut-on réinfuser Tencha ?
Oui — Tencha donne 2 belles infusions. Commencez à 120 secondes et allongez un peu chaque passage.
Combien de caféine contient Tencha ?
40 mg par tasse de 250 ml — Caféine modérée.
Quelle température d'eau pour Tencha ?
80 °C / 175 °F. Une eau trop chaude rend l'infusion amère, trop froide la laisse fade.
Teafinity chronomètre chaque infusion pour vous
L'app charge le programme exact de ce thé, sonne même dans votre poche et consigne chaque tasse — gratuite sur iPhone et Android.
