40 theesoorten · 4 gratis in de app

Groene thee

Groene thee is niet-geoxideerd blad dat binnen enkele uren na de pluk wordt gestoomd of in de pan verhit, waardoor het zijn frisse, plantaardige karakter houdt. Geen soort straft hitte harder af: de 40 groene theeën hier zitten op een mediaan van 80 °C (175 °F) en 2 minuten, en Japanse schaduwtheeën gaan nog lager.

Groene thee in één oogopslag

Groene thee in één oogopslag
	Thee	Water	Temperatuur	Trektijd	Trekbeurten
Westers	3 g	250 ml	80°C / 175°F	2 min	3
Gong Fu	5 g	100 ml	80°C / 175°F	25 s +	4.5

Cafeïne: 30 mg per kop22 met Gong Fu-schema 4 gratis in de app

Mediaanwaarden over alle 40 theesoorten op deze pagina. De exacte cijfers staan op de pagina van elke thee.

Start de timer → teafinity.app

Wat groene thee groen houdt

Groene thee komt van dezelfde plant als zwarte thee, maar wordt vroeg gestopt. Binnen enkele uren na de pluk gaat het blad de hitte in — gestoomd in Japan, in de pan geroosterd in China — waardoor het enzym dat oxidatie veroorzaakt wordt uitgeschakeld. Alles daarna is vormen en drogen: het blad houdt zijn chlorofyl, zijn frisse geur en het grootste deel van zijn catechinen.

Dat ene verschil in bewerking verklaart de tweedeling die je proeft. Japans stomen geeft het zilte, umami-rijke profiel van sencha en gyokuro; Chinees pannenroosteren geeft het register van kastanje en geroosterd graan van Long Jing en Bi Luo Chun. Geen van beide is de sterkere versie van de ander — het zijn twee antwoorden op hetzelfde blad.

Groene thee zetten

Bij groene thee kost gokken je het meest. De mediaan over deze 40 theeën is 80 °C (175 °F), 2 minuten, 3 g per 250 ml, en de fijne Japanse schaduwtheeën willen 60–70 °C: kokend water verbrandt de aminozuren binnen seconden tot bitterheid, en dat valt achteraf met niets recht te zetten. Geen thermometer? Kook het water en laat het vijf tot zeven minuten staan, of schenk het één keer over in een tweede kop om warmte kwijt te raken.

Tweeëntwintig van deze theeën hebben ook een Gong Fu-schema op 5 g per 100 ml, vanaf ongeveer 25 seconden over zo'n vijf trekbeurten — zo drink je een Chinese groene thee als het blad het waard is om helemaal te volgen. Matcha is de uitzondering op alles op deze pagina: die klop je op in plaats van te laten trekken, je drinkt het blad zelf.

Cafeïne en het juiste moment

De mediaan is 30 mg cafeïne per kop, met een brede spreiding: schaduwtheeën als gyokuro en matcha liggen er ruim boven, omdat schaduw zowel cafeïne als theanine verhoogt. Precies die combinatie bedoelen mensen met de kalme alertheid van groene thee.

Vier van deze theeën zijn gratis in de app, en de lijst hieronder volgt wat Nederlandstalige lezers het meest openen — daarom staat hij anders dan de Engelse. Elke thee leidt naar de eigen temperatuur, hoeveelheid en trekschema.