Thé vert · Zhejiang, Chine
Anji Bai Cha
Thé vert pâle rare issu d'un cultivar de thé blanc à la teneur exceptionnelle en acides aminés et à la douceur umami.
Comment l'infuser
| Thé | Eau | Température | Temps d'infusion | Infusions | |
|---|---|---|---|---|---|
| À l'occidentale | 3 g | 250 ml | 80°C / 175°F | 2 min | 2 |
| Gong Fu | 5 g | 100 ml | 80°C / 175°F | 30 s + | 4 |
À propos de ce thé
L'Anji Bai Cha (Thé Blanc d'Anji) crée la confusion avec son nom — bien qu'il soit appelé « thé blanc », il est transformé comme un thé vert. Ce thé rare du comté d'Anji dans la province du Zhejiang provient d'un cultivar de thé albinos unique qui produit des feuilles pâles, presque blanches au début du printemps lorsque les températures sont inférieures à 23 °C. Une fois les températures montées, les feuilles deviennent vertes, rendant la fenêtre de récolte extrêmement limitée.
Les feuilles pâles résultent d'une mutation génétique provoquant une faible chlorophylle mais une teneur extraordinairement élevée en acides aminés — en particulier la théanine à 6-8 %, le double du thé vert ordinaire. Cette singularité biochimique n'a été découverte qu'en 1982, bien que le cultivar existe depuis des siècles. La fenêtre de récolte limitée et les exigences de température spécifiques rendent l'Anji Bai Cha authentique rare et coûteux.
Le profil aromatique est remarquablement délicat et sucré : une douceur naturelle intense issue d'acides aminés élevés, un umami profond sans aucune astringence, un caractère délicat, presque éthéré, et des notes subtiles de bambou frais. La teneur élevée en théanine crée un effet apaisant notable. La liqueur jade pâle a une clarté exceptionnelle et semble briller dans la tasse.
Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour 250 ml d'eau à 80 °C (175 °F), en laissant infuser 2 minutes. Les feuilles délicates brûlent facilement. Mieux infusé en verre pour apprécier la beauté pâle. La première infusion capture la douceur ; les infusions suivantes révèlent la profondeur umami.
À savourer lentement dans des moments calmes pour apprécier sa subtilité. S'accorde merveilleusement avec les sashimis, les douceurs délicates, ou apprécié seul pour la méditation. La teneur exceptionnelle en acides aminés le rend prisé pour ses propriétés apaisantes. La production limitée et la courte fenêtre de récolte font de l'Anji Bai Cha authentique un trésor pour les connaisseurs.
La caféine, en contexte
Par tasse de 250 ml, infusée comme indiqué.
Profil aromatique
- umami
- sucré
- délicat
- bambou
Bienfaits
- acides aminés au max
- apaisant
- santé de la peau
- L-théanine
Se marie à merveille avec
- sashimi
- douceurs légères
- légumes printaniers
- méditation
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Questions fréquentes
Peut-on réinfuser Anji Bai Cha ?
Oui — Anji Bai Cha donne 4 belles infusions. Commencez à 30 secondes et allongez un peu chaque passage.
Combien de caféine contient Anji Bai Cha ?
20 mg par tasse de 250 ml — Peu de caféine.
Quelle température d'eau pour Anji Bai Cha ?
80 °C / 175 °F. Une eau trop chaude rend l'infusion amère, trop froide la laisse fade.
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