Chun Mee

À propos de ce thé

Le Chun Mee, qui signifie « Sourcil Précieux », tire son nom des feuilles soigneusement façonnées pour ressembler à l'arc délicat du sourcil d'une beauté chinoise classique. Ce thé ancien de la province du Zhejiang représente l'artisanat traditionnel chinois du thé vert, maintenant sa popularité depuis des siècles grâce à sa qualité fiable et à son caractère distinctif qui incarne ce que beaucoup considèrent comme le goût classique du thé vert.

La transformation implique une cuisson à la poêle précise dans de grands woks, où des maîtres de thé qualifiés roulent à la main les feuilles en courbe de sourcil signature pendant qu'elles sont encore chaudes et souples. Cette forme n'est pas qu'esthétique — elle aide à préserver le thé et crée un développement de saveur spécifique pendant l'infusion. La technique nécessite des années pour être maîtrisée, les ouvriers expérimentés ne traitant que de petits lots quotidiens pour maintenir la qualité.

Le profil aromatique est audacieux et traditionnel : plus astringent que de nombreux thés verts chinois avec une qualité agréable et asséchante, des notes fruitées distinctives semblables à la prune ou légèrement aigres, un caractère propre et rafraîchissant avec un bon corps, et un fumé subtil issu de la cuisson à la poêle. Contrairement aux thés verts délicats qui nécessitent une infusion soigneuse, la robustesse du Chun Mee le rend tolérant. Le profil aromatique plus fort l'a rendu populaire dans les pays préférant les thés plus affirmés.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour 250 ml d'eau à 80 °C (175 °F), en laissant infuser 2 minutes. Peut supporter une eau légèrement plus chaude que les thés verts délicats. Les feuilles roulées s'expandent considérablement pendant l'infusion. Donne 2 à 3 infusions à la saveur constante. Certains l'apprécient avec une touche de miel pour équilibrer l'astringence.

Apprécié pour la consommation quotidienne en Chine et largement exporté. Son caractère fiable et constant le rend excellent pour ceux qui découvrent le thé vert. S'accorde bien avec les dim sums chinois, les fritures (coupe le gras) et les plats fortement aromatisés. Bon aussi avec le chocolat noir ou les fruits secs. Son prix modéré et sa bonne durée de conservation le rendent pratique pour la consommation quotidienne. Souvent utilisé comme base pour les thés parfumés grâce à sa capacité à porter les saveurs.