碾茶

关于这款茶

碾茶在日本茶中占据着独特的地位——它是抹茶珍贵的前身，很少作为叶茶饮用。与玉露一样在遮阴下生长，但加工方式不同，碾茶叶不经过揉捻工序，而是平铺晾干。大多数碾茶会立刻被研磨成抹茶，因此完整叶形的碾茶极为罕见，能让你一窥抹茶的源头。

经过3-4周的遮阴后，茶叶被蒸汽杀青并直接干燥而不揉捻，从而保留扁平的形状。茶梗和叶脉被精心剔除，只留下纯净的叶肉组织。这种劳动密集型的工艺意味着碾茶在研磨前比玉露更昂贵。这些扁平的叶片若用花岗岩石臼研磨，便会成为抹茶粉。

风味轮廓提供了抹茶的预览：长时间遮阴带来的浓郁鲜味、温和的特质（不似玉露那般强烈）、低涩感的甘甜底蕴，以及随多次冲泡逐渐展现的微妙层次。由于不经揉捻，香味的释放方式与典型日本茶不同。这些扁平的叶片所冲出的茶汤比预期中的遮阴茶更轻盈。就像在慢动作中品味抹茶。

冲泡建议：每250ml杯使用1茶匙（3g），水温80°C（175°F），浸泡2分钟。扁平的叶片需要更长的浸泡时间来释放风味。有些人喜欢在冲泡后食用嫩叶，就像玉露一样。

最适合对抹茶起源感兴趣的抹茶爱好者。其稀有性使其成为特殊场合的茶。与传统茶道和菓子搭配相得益彰。这种独特的加工工艺为理解日本茶生产创造了寓教于乐的体验。大多数尝过碾茶的人都会对抹茶的复杂性产生新的欣赏。