抹茶

关于这款茶

抹茶，意为"粉末茶"，代表着日本制茶工艺的巅峰，也是日本茶道（茶の湯）的核心。1191年由禅宗僧侣荣西从中国引入，抹茶成为日本美学与哲学的中心。与其他需要丢弃叶片的茶不同，抹茶讲究饮用整片茶叶，最大限度地获取营养。

生产过程从给茶树（通常是碾茶品种）遮阴开始，在采摘前3-4周进行，迫使茶树产生更多的叶绿素和氨基酸，尤其是L-茶氨酸。只有最优质的嫩叶才会被手工采摘、蒸青、干燥并去梗。这些碾茶叶片随后在花岗岩石磨中缓慢研磨，需要一个小时才能磨出仅30克的抹茶。研磨必须缓慢以防止热损伤。

它的风味轮廓复杂而浓郁：高氨基酸含量带来深邃的鲜味；初始涩味之下隐藏着微妙的甜味；新鲜菠菜或海藻般的植物气息；以及奶油般近乎黄油的质感。品质差异极大——仪式级抹茶甜美且苦味极少，而料理级则涩味较重，适合制作拿铁和烹饪。色泽是品质的指标：鲜艳的翡翠绿表示遮阴得当且新鲜。

冲泡建议：将2克（半茶匙）抹茶过细筛去除结块。加入60-70毫升70°C（160°F）的水。用竹茶筅以"M"或"W"形动作快速搅打至起泡。薄茶（薄茶）使用较少粉与更多水；浓茶（濃茶）则使用更多粉，调成糊状。务必使用新鲜抹茶——开封后氧化迅速。

传统上在茶道或冥想时饮用，现代则被做成拿铁、奶昔以及用于烹饪。咖啡因（每份70毫克）与L-茶氨酸的组合能提供持久的能量而不致心慌。与传统日式甜点搭配，可平衡抹茶的浓烈。开封后冷藏保存，应在3-4周内饮用以保持最佳新鲜度。