新茶

关于这款茶

新茶，意为"新鲜之茶"，是日本茶季令人翘首以盼的头春茶，仅在4月底至5月供应。这种限量供应让茶爱好者每年都满怀期待，类似于葡萄酒文化中的薄若莱新酒。新茶并非一种茶类，而是煎茶的头春，加工后在采摘后几天内紧急上市，以捕捉最极致的新鲜。

冬眠后最初的嫩芽在寒冷月份积累了最高浓度的氨基酸和营养。速度至关重要——叶片采摘后立即加工并最低限度储存包装，以保留快速消散的挥发性芳香。一些茶农甚至空运新茶以保持顶峰新鲜度，因为即使几周时间也会显著改变其特性。

它的风味轮廓充满活力的鲜爽：高氨基酸含量带来浓郁的甜味与鲜味；明亮、近乎攻击性的鲜爽，与陈茶截然不同；明显的新鲜青草与嫩蔬菜的植物气息；涩感极少，口感丝滑；以及充满味蕾的爆炸性芳香。体验如同品尝高清晰度的绿茶——每个香调都被放大。茶汤碧绿明亮，几乎带有电光般的特质。

冲泡建议：每250毫升杯使用1茶匙（3克），水温更低70°C（160°F），冲泡60秒。茶味浓郁，小份量也能呈现强烈风味。可冲泡3-4次短时。必须尽快饮用——新茶在几个月内就会失去其特殊性，变成普通煎茶。

最好在购买后立即饮用，每一杯都视为珍贵，因季节有限。在日本，新茶标志着复苏与立春后的第88天（八十八夜）。与时令春季食物——竹笋、嫩蔬菜、清淡海鲜——搭配。新鲜度使它成为早晨享用的理想之选。许多日本人会购买足够的新茶以维持到下一次采摘，将一部分冷冻保存以保持新鲜。