白茶

加工最少的茶

白茶既不像绿茶要杀青，也不像红茶要揉捻。采下芽头与嫩叶，萎凋——多在自然风中，有时长达数日——然后干燥，就结束了。因为不揉不压，氧化只在叶缘轻微而缓慢地发生，白毫银针得名的那层银毫也完好留在成品芽头上。

这种克制本身就是风味。好白茶带干草、蜜瓜、黄瓜皮与蜂蜜的气息，甜感来得晚却留得久。等级从只用芽头的白毫银针，到一芽二叶的白牡丹，再到采期更晚、叶张更多、汤色更深、也更耐高温的寿眉。

白茶怎么泡

「白茶要用温水」这个说法只对了一半。本页 15 款的中位值为 88℃（190℉）冲泡 4 分钟，每 250 毫升投茶 3.5 克——比绿茶更热，因为要打开的芽头组织更多，而可被「烫伤」的东西极少。纯芽头茶偏好 80℃ 左右的低端；叶多的寿眉则完全受得住刚沸的水。

真正的回报在于耐心。这里每一款都附工夫泡节奏——每 100 毫升投茶 5 克，首泡 20 秒，中位八泡——白茶从第三泡到第八泡的变化，比几乎任何其他茶类都大，会从清雅花香转向核果与蜂蜜。陈年白茶饼走得更远，常以煮饮代替冲泡。

咖啡因与饮用时段

中位值每杯 20 毫克，是本库含咖啡因茶类中最温和的。这常让人意外：芽头多的茶在成分上本就富含咖啡因，但投茶量低、水温适中，实际浸出的比例并不高。因此对于午后就喝不了红茶的人，白茶是下午乃至傍晚都可行的一杯。

其中一款在应用内免费，其余属于完整茶叶库。下方每一条都可进入独立页面，查看完整的西式与工夫泡方案、风味笔记与产地。