乌龙茶

站在中间的茶类

乌龙茶属半发酵，发酵度从一成左右到接近红茶不等，之后大多还要揉捻与焙火。正是这种跨度让它无法被一句话定义：轻发酵、紧结成球的台湾高山茶奶香花香、几近绿茶；重焙的武夷岩茶则深沉、带岩韵，厚度接近咖啡。

本页 29 款主要来自两个传统。福建与广东贡献铁观音与凤凰单丛，其香型具体到可用花果命名；台湾贡献阿里山、冻顶与金萱，海拔够高，叶片肥厚，口感更显奶滑。

乌龙茶怎么泡

西式冲泡同样成立：中位值 90℃（195℉）冲泡 2 分钟，每 250 毫升投茶 4 克，焙火重的取高温端，清香型取低温端。但没有哪一类比乌龙更值得离开马克杯。本页 29 款全部附工夫泡节奏——每 100 毫升投茶 7 克，首泡 20 秒，中位八泡——紧结成球的乌龙，前两泡几乎只是用来「舒展」。

请跟着节奏走，而不是自己掐表：每一泡在上一泡基础上加几秒，高峰通常出现在第三或第四泡，而不是第一泡。一颗西式泡过一次、看似已经耗尽的铁观音，到第八泡仍在出香。

咖啡因与饮用时段

本页乌龙的咖啡因中位值为每杯 39 毫克，介于绿茶与红茶之间；但工夫泡投茶量接近三倍，一席喝下来摄入明显更多。焙火并不会去除咖啡因——它改变的是香气而非成分，所以深焙武夷茶只是「喝起来像」低咖啡因而已。

其中两款在应用内免费。下方每一条都可进入独立页面，查看完整冲泡节奏、℃与℉水温、投茶量与风味笔记。