Schwarzer Tee

Was Schwarztee schwarz macht

Schwarzer Tee ist Camellia-sinensis-Blatt, das gewelkt, gerollt und dann so lange oxidiert wird, bis die Umwandlung vollständig ist — dieselbe Chemie, die einen angeschnittenen Apfel braun werden lässt, nur über Stunden statt Minuten geführt. Diese vollständige Oxidation erklärt das kupferrote Tassenbild, das Aroma nach Malz, Honig und Trockenfrüchten statt nach Gras, und warum Schwarztee die einzige Sorte ist, die Milch verträgt, ohne grau zusammenzufallen.

In China heißt dieselbe Kategorie roter Tee, Hongcha — benannt nach der Farbe im Glas, nicht nach der des trockenen Blatts. Deshalb stehen ein chinesischer Jin Jun Mei und ein indischer Assam hier in derselben Rubrik, obwohl sie kaum etwas gemeinsam haben.

Schwarzen Tee richtig aufgießen

Das ist die nachsichtigste Sorte der Bibliothek. Der Median dieser 33 Tees liegt bei 98 °C (208 °F), 3 Minuten Ziehzeit und 3 g pro 250 ml — sprudelnd kochendes Wasser, das einen Sencha ruinieren würde, tut einer kräftigen Mischung genau gut. Die Nachsicht hat eine Grenze: Ab etwa vier Minuten wird fast jeder Schwarztee adstringierend, und diese Trockenheit im Mund ist Tannin, keine Stärke. Wenn die Tasse hart schmeckt, verkürze zuerst die Ziehzeit, bevor du die Teemenge reduzierst.

Zwei nützliche Ausnahmen: Zarte First-Flush-Darjeelings und hoch gewachsene chinesische Schwarztees mögen eher 90 °C und eine kürzere Ziehzeit, ähnlich wie ein Oolong. Und sechs der Tees hier bringen eine Gong-Fu-Folge mit — 6 g auf 100 ml, zehn Sekunden im ersten Aufguss, sechs Aufgüsse und mehr —, wie chinesische rote Tees in ihrer Herkunftsregion üblicherweise getrunken werden.

Koffein und die richtige Tageszeit

Der mittlere Schwarztee hier liefert 50 mg Koffein pro Tasse, ungefähr halb so viel wie ein selbst gebrühter Kaffee — dazu L-Theanin, jene Aminosäure, die für den ruhigeren, weniger sprunghaften Schub verantwortlich ist, den Teetrinker beschreiben. Eine Tasse nach 16 Uhr ist bei vielen abends noch spürbar; wenn das auf dich zutrifft, ist der Kräutertee die ehrliche Alternative — nicht ein kürzerer Aufguss, denn kurzes Ziehen nimmt schneller Aroma als Koffein.

Zehn dieser Tees sind in der Teafinity-App mit vollständigen Aufgussdaten kostenlos. Jeder Tee unten führt auf seine eigene Seite mit exakter Temperatur, Teemenge, Aufgussfolge, Geschmacksnotizen und Herkunft.