速查表

茶叶续泡速查表

大多数茶被倒掉时，里面还剩着好几杯。下表显示各茶类实际能出多少泡——西式与功夫泡分别列出——数据来自 176 份茶叶资料，最长的一份茶叶可连出 20 泡。

各茶类续泡次数——西式与功夫泡

茶类 续泡次数（西式） 功夫泡次数 累计出汤时间
绿茶40 款 2区间 0–4 5区间 4–6 · 22/40 2分钟53秒
白茶15 款 3区间 3–5 8区间 5–12 · 15/15 8分钟10秒
乌龙茶29 款 2区间 1–3 8区间 4–15 · 29/29 6分钟40秒
普洱茶16 款 3区间 0–4 12区间 9–20 · 16/16 5分钟45秒
红茶33 款 1区间 0–2 6区间 5–8 · 6/33 2分钟55秒
花草茶43 款 1区间 0–7 7区间 6–8 · 2/43 7分钟8秒

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最耐泡的茶

功夫泡出汤次数最多的十五款，以及西式续泡次数最多的十款。

茶 茶类 功夫泡次数 投茶量（每 100 毫升） 累计出汤时间
老班章 普洱茶 20 5克 14分钟57秒
陈年生普 普洱茶 18 5克 11分钟38秒
凤凰单丛 乌龙茶 15 7克 9分钟15秒
勐海7542 普洱茶 15 6克 11分钟
蜜兰香 乌龙茶 15 7克 9分钟45秒
易武山生普 普洱茶 15 5克 8分钟25秒
布朗山生普 普洱茶 15 6克 8分钟22秒
冰岛 普洱茶 14 5克 7分钟6秒
铁观音 乌龙茶 12 7克 11分钟15秒
大红袍 乌龙茶 12 9克 8分钟58秒
生普洱 普洱茶 12 5克 6分钟7秒
勐海7572 普洱茶 12 6克 6分钟7秒
陈年乌龙（老茶） 乌龙茶 12 8克 18分钟30秒
玉兰香 乌龙茶 12 7克 5分钟15秒
锡兰银尖 白茶 12 6.5克 13分钟25秒

冲泡节奏

  • 老班章 普洱茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 2: 5秒 3: 5秒 4: 7秒 5: 8秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 50秒 16: 1分钟 17: 1分钟15秒 18: 1分钟30秒 19: 1分钟50秒 20: 2分钟10秒 21: 2分钟30秒

  • 陈年生普 普洱茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 3: 8秒 4: 8秒 5: 10秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 45秒 16: 55秒 17: 1分钟5秒 18: 1分钟20秒 19: 1分钟40秒 20: 2分钟

  • 凤凰单丛 乌龙茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分钟 13: 1分钟15秒 14: 1分钟30秒 15: 1分钟50秒

  • 勐海7542 普洱茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 10秒 3: 10秒 4: 10秒 5: 12秒 6: 15秒 7: 18秒 8: 22秒 9: 28秒 10: 35秒 11: 45秒 12: 55秒 13: 1分钟10秒 14: 1分钟30秒 15: 1分钟50秒 16: 2分钟10秒

  • 蜜兰香 乌龙茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分钟5秒 13: 1分钟20秒 14: 1分钟40秒 15: 2分钟

  • 易武山生普 普洱茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 10秒 3: 10秒 4: 10秒 5: 12秒 6: 15秒 7: 18秒 8: 22秒 9: 26秒 10: 30秒 11: 35秒 12: 42秒 13: 50秒 14: 1分钟 15: 1分钟15秒 16: 1分钟30秒

续泡次数（西式）

茶 茶类 续泡次数（西式） 浸泡时间 投茶量（每 250 毫升）
马黛茶 花草茶 7 5分钟 3克
银针（白毫银针） 白茶 5 5分钟 3克
寿眉（白发） 白茶 4 4分钟 4克
福鼎白茶 白茶 4 4分钟 3.5克
菊花 花草茶 4 4分钟 2克
茉莉银针 白茶 4 3分钟 3克
云南雪芽 白茶 4 5分钟 3克
陈年生普 普洱茶 4 30秒 2.5克
番茶 绿茶 4 2分钟 3克
铁观音 乌龙茶 3 2分钟 4克

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两列为什么差这么多

西式那一列和功夫泡那一列讲的是同一份茶叶，却给出截然不同的答案，原因是算术。西式冲泡用少量茶叶配大量水泡好几分钟，一次就把大部分可溶物取走，第二杯变薄，第三杯通常不值得再泡。功夫泡用数倍的茶叶配一小部分水、每次只泡几秒，因此每一泡只取走薄薄一层，留给下一泡的还很充足。

所以「这个能泡几次」没有单一答案，只有取决于方法的答案。同一款球形乌龙，西式是两杯茶，在盖碗里却是 20 泡的茶。如果你在意每克能喝几杯，那么方法比茶叶更要紧。

一泡与一泡之间，变的是什么

萃取并不均匀，而顺序稳定到可以预测。咖啡因和最简单的香气成分最先出来——针对连续冲泡的公开测量显示，茶叶中的大部分咖啡因在最初几泡就已离开——这正是后段明显更温和的原因。香气也在前段达到顶点，往往是第一或第二泡。而甜度、稠厚感，以及留在喉间那种矿物般绵长的余韵，通常出现在一场茶的中段，并且持续得最久。

所以老茶客很少凭第一杯给一款茶下结论。一款一开始就很响亮、到第四泡就空了的茶，和一款慢慢打开、到第八泡还在给东西的茶，是两回事——只有后者对得起好茶的价格。

西式续泡怎样才不寡淡

如果你用马克杯或西式茶壶，三条规则就能把浪费掉的潜力找回大半。第一，把器皿彻底倒空——泡在残水里的茶叶，会在你喝茶的时候继续过度萃取，代价由下一杯承担。第二，每一泡都要延长：在上一泡时间上再加大约一半，用以补偿已经部分耗尽的茶叶。第三，别让湿茶叶又冷又湿地放上几个小时——要么在同一场里续泡完，要么冷藏。

回报最大的是大叶、加工较轻的茶——白茶、球形乌龙、普洱——这也正是表中西式次数最高的那几行。细碎红茶和大多数袋泡茶，基本上一次就把全部交出来了。这不是缺点：它们本来就是为一杯又浓又快的茶设计的。

什么时候停，怎么判断

茶叶会比表格更早告诉你。当汤色变淡、喝起来像带着茶味记忆的热水时，就该停了；如果转成纸味或平板，那就更该提前收手，说明你正在萃取的是残存的结构而不是风味。完全舒展、软塌下来的叶底，通常已经把该给的都给了。

有一点必须说清楚：常温下的湿茶叶是食物，放不住。一场茶要在几小时内结束，或者把叶底冷藏留到第二天。在温暖的厨房台面上放一整夜，节俭就不再是节俭了。

最耐泡的那些茶

本库中节奏最长的，属于压制与陈年的普洱以及紧结的乌龙，可达 20 泡——几克茶叶就是一场一小时以上的茶。这些茶按克算也最贵，而这两件事是相关的：按杯而不是按克计算，一款能出 20 泡的乌龙，往往比超市袋泡茶还便宜。

下方表格把它们逐一列出，附上各自真实的出汤次数和记录在案的完整节奏。每个名字都通向该茶的页面，那里有完整流程——洗茶、每一泡、两种温度单位，以及西式的替代方案。

袋泡茶为什么只有一杯

袋泡茶天生就是反续泡的。里面的茶被切得很细——碎茶与茶末——表面积被最大化，好让固定的一小份在两三分钟内几乎完全萃取，不需要任何技巧。这是便利性上的真实成就，也正是袋泡茶第二泡喝起来像有颜色的水的原因：里面几乎什么都不剩了。

完整叶片反过来：水必须穿过没有被破坏的结构，可溶物只能逐步释放，多次冲泡才成为可能。所以这张表里的次数，既取决于茶类，也同样取决于叶片等级与加工方式；而用同样的钱喝到更多杯，最简单的办法就是买没有被切碎的叶子。

别只看，直接用

把这些数字用在自己的这一杯上——浏览器里免费使用，无需注册。

功夫茶计时器

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