速查表

功夫泡速查表

功夫泡就是：多投茶、小器皿、短时间、连着泡很多次。下表给出每 100 毫升的投茶比例、以秒计的第一泡、每一泡增加多少，以及该茶类是否需要洗茶——数据来自本库中 90 款带完整冲泡节奏的茶。

各茶类功夫泡参数——比例、第一泡、递增、洗茶

茶类 投茶量（每 100 毫升） 洗茶 第一泡 每泡递增 功夫泡次数 累计出汤时间
绿茶22/40 款 5克常见 5克 · 100毫升 不需要0/22 · — 25秒常见 20秒–30秒 +10秒 5区间 4–6 2分钟53秒
白茶15/15 款 5克常见 4.5–6克 · 100毫升 不需要6/15 · 10秒 20秒常见 20秒–30秒 +10秒 8区间 5–12 8分钟10秒
乌龙茶29/29 款 7克常见 6–8克 · 100毫升 需要27/29 · 10秒 20秒常见 10秒–35秒 +10秒 8区间 4–15 6分钟40秒
普洱茶16/16 款 5克常见 5–6克 · 100毫升 需要16/16 · 10秒 10秒常见 8秒–10秒 +5秒 12区间 9–20 5分钟45秒
红茶6/33 款 6克常见 5–6克 · 100毫升 需要5/6 · 5秒 10秒常见 10秒–15秒 +10秒 6区间 5–8 2分钟55秒
花草茶2/43 款 4.5克常见 4–5克 · 100毫升 不需要0/2 · — 25秒常见 20秒–30秒 +10秒 7区间 6–8 7分钟8秒

teafinity.app

真实的冲泡节奏

各茶类中最耐泡的茶，以及它们完整的功夫泡流程，与 App 实际执行的完全一致。

  • 龙井 绿茶 · 5克/100 ml · 80°C · 175°F

    1: 20秒 2: 25秒 3: 30秒 4: 40秒 5: 1分钟 6: 1分钟30秒

  • 碧螺春 绿茶 · 5克/100 ml · 80°C · 175°F

    1: 15秒 2: 20秒 3: 25秒 4: 35秒 5: 50秒

  • 茉莉花茶 绿茶 · 5克/100 ml · 80°C · 175°F

    1: 25秒 2: 30秒 3: 35秒 4: 45秒 5: 1分钟

  • 锡兰银尖 白茶 · 6.5克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 20秒 3: 25秒 4: 30秒 5: 35秒 6: 45秒 7: 55秒 8: 1分钟5秒 9: 1分钟15秒 10: 1分钟30秒 11: 1分钟45秒 12: 2分钟 13: 2分钟20秒

  • 银针（白毫银针） 白茶 · 5克/100 ml · 85°C · 185°F

    1: 30秒 2: 40秒 3: 50秒 4: 1分钟 5: 1分钟15秒 6: 1分钟30秒 7: 1分钟50秒 8: 2分钟10秒 9: 2分钟30秒 10: 3分钟

  • 寿眉（白发） 白茶 · 6克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 20秒 3: 25秒 4: 30秒 5: 35秒 6: 45秒 7: 55秒 8: 1分钟10秒 9: 1分钟25秒 10: 1分钟40秒 11: 2分钟

  • 凤凰单丛 乌龙茶 · 7克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分钟 13: 1分钟15秒 14: 1分钟30秒 15: 1分钟50秒

  • 蜜兰香 乌龙茶 · 7克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分钟5秒 13: 1分钟20秒 14: 1分钟40秒 15: 2分钟

  • 铁观音 乌龙茶 · 7克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 1: 30秒 2: 15秒 3: 20秒 4: 25秒 5: 30秒 6: 40秒 7: 50秒 8: 1分钟 9: 1分钟15秒 10: 1分钟30秒 11: 1分钟50秒 12: 2分钟10秒

  • 老班章 普洱茶 · 5克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 2: 5秒 3: 5秒 4: 7秒 5: 8秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 50秒 16: 1分钟 17: 1分钟15秒 18: 1分钟30秒 19: 1分钟50秒 20: 2分钟10秒 21: 2分钟30秒

  • 陈年生普 普洱茶 · 5克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 3: 8秒 4: 8秒 5: 10秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 45秒 16: 55秒 17: 1分钟5秒 18: 1分钟20秒 19: 1分钟40秒 20: 2分钟

  • 勐海7542 普洱茶 · 6克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 10秒 3: 10秒 4: 10秒 5: 12秒 6: 15秒 7: 18秒 8: 22秒 9: 28秒 10: 35秒 11: 45秒 12: 55秒 13: 1分钟10秒 14: 1分钟30秒 15: 1分钟50秒 16: 2分钟10秒

  • 金骏眉 红茶 · 5克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 2秒 1: 8秒 2: 10秒 3: 12秒 4: 15秒 5: 20秒 6: 30秒 7: 40秒 8: 1分钟

  • 云南金芽 红茶 · 6克/100 ml · 93°C · 200°F

    洗茶 5秒 1: 10秒 2: 15秒 3: 20秒 4: 30秒 5: 45秒 6: 1分钟 7: 1分钟30秒

  • 祁门 红茶 · 6克/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 15秒 2: 20秒 3: 25秒 4: 35秒 5: 45秒 6: 1分钟

  • 菊花 花草茶 · 5克/100 ml · 85°C · 185°F

    1: 30秒 2: 40秒 3: 50秒 4: 1分钟 5: 1分钟20秒 6: 1分钟40秒 7: 2分钟 8: 2分钟30秒

  • 桂花 花草茶 · 4克/100 ml · 85°C · 185°F

    1: 20秒 2: 25秒 3: 30秒 4: 40秒 5: 50秒 6: 1分钟

teafinity.app

功夫泡究竟改变了什么

西式冲泡把一份茶叶在大器皿里慢慢地萃取一次。功夫泡把同一份茶叶在小器皿里快速地萃取很多次——典型是 100 毫升的盖碗或紫砂壶配 5 克茶，浓度是西式的三到五倍。由于每一泡以秒而非分钟计，你是分阶段把茶叶拆开，而不是一次性榨干，于是能分别尝到每个阶段。

这正是它的意义。球形乌龙的第一泡明亮带花香，第三泡厚实回甘，第六泡转向矿感而绵长。这些在西式的一大杯里被平均成一种「还不错」的味道。在功夫泡里，它们成为一段序列——而一款配得上好价钱的茶，多半在第三到第六泡才展开，那正是西式冲泡永远到不了的地方。

先定比例，其余随后

必须做对的是比例这一列。本库中功夫泡的投茶量集中在每 100 毫升器皿容量约 5 克，而西式冲泡约为每 100 毫升 1.2 克。把你的器皿量一次（装满水称重），以后就不必再想：100 毫升的盖碗大约 5 克，150 毫升的壶再多一半。

重投茶配短时间，让这套方法非常宽容。在这个比例下多泡十秒，茶只是变浓而不是变废，下一泡就能修正回来。同样的马虎放到西式浓度里，会得到难以下咽的涩。功夫泡看着讲究，其实是两种方法里更能容错的那个——前提是比例对。

洗茶——谁需要，为什么

洗茶就是在第一道正式冲泡之前，用热水浇过茶叶几秒钟，然后倒掉。本库 90 份功夫泡流程中有 54 份包含洗茶，而且分布并不均匀：压制茶和陈年茶几乎无一例外要洗，球形乌龙通常要洗，未揉捻的绿茶和白茶一般不洗。

原因是结构性的，而非卫生上的。压制普洱和紧结乌龙是「合着」的；洗茶把它们打开，好让你真正喝的第一泡不是一泡稀薄的意外。对陈放过的茶，洗茶还能唤醒它，带走沉闷的头香。平展细嫩的叶子没有什么可打开，洗茶只会白白损失香气——所以那一列写着「不需要」。凡是标为可选的，先尝一次洗茶汤：好喝就喝掉。

节奏：第一泡，然后逐泡递增

功夫泡的时间是一段节奏，而不是一个数字。本库多数茶类的第一泡只有几秒（20秒 很典型），之后每一泡大约增加 10 秒，用以补偿茶叶已经放掉的那部分易溶物。递增在前段很小，到后段逐渐拉大：一到三泡彼此接近，到第八泡时，一次加半分钟也不稀奇。

本库的节奏从四泡到 20 泡不等，每款茶的页面都载有它自己的准确序列。两点实操提醒：计时从水接触茶叶那一刻开始，而不是从你注完水开始；每一泡都要把器皿倒干净。留在残水里的茶叶还在继续出味，会把下一泡带偏——比起计时，这一点更能决定一场茶是清晰还是混沌。

器具，以及没有器具时怎么办

白瓷盖碗是标准工具：中性、便宜，而且可以闻盖香——那是了解一款茶当下状态最快的方式。紫砂壶等泥料器皿传统上用于普洱和焙火乌龙，并且专壶专用，因为多孔的泥会在不同茶之间带味。这些都不是必需品：一把小壶、一只带滤网的品茗杯，甚至一只你能彻底倒空的马克杯，只要比例对、每次倒干净，都能把节奏走完整。

真正需要的，是一个能撑住许多短间隔、又不用你不停点按的计时器——这正是本站的功夫茶计时器和 Teafinity App 所做的：载入一款茶真实的冲泡节奏，把洗茶计入，一泡接一泡自动推进，让你把注意力放在茶上，而不是钟上。

「爷爷泡法」与务实的折中

在两种方法之间，还有中国最日常的一种喝法：茶叶直接扔进高玻璃杯，水少了就续热水，不用滤网也不用计时器。它之所以成立，是因为茶水比一直很低、叶子会沉底；它更适合厚实的绿茶和红茶，而不适合紧结的乌龙。如果功夫泡在工作日显得太隆重，这就是不花钱的退路。

值得一试的折中是缩短版节奏：沿用本表的功夫泡比例，但只泡四道而不是 20 道，每次把时间加倍。十分钟就能尝到这段序列的大部分，茶不出味了就停。这套方法并不要求仪式感——干活的是数字，仪式是可选项。

别只看，直接用

把这些数字用在自己的这一杯上——浏览器里免费使用，无需注册。

功夫茶计时器

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