早見表

工夫式の淹れ方 早見表

工夫式とは、多めの茶葉を小さな器で、短く、何度も淹れる方法です。下の表は器100 ml あたりの茶葉量、一煎目の秒数、一煎ごとに足す秒数、洗茶の要否を示します。全煎の手順を持つ 90 種から算出しました。

種類別の工夫式パラメータ — 比率・一煎目・増やし方・洗茶

種類 茶葉（100 ml あたり） 洗茶 一煎目 一煎ごとの追加 工夫式の煎数 総抽出時間
緑茶22/40 種 5g標準 5g · 100ml なし0/22 · — 25秒標準 20秒–30秒 +10秒 5範囲 4–6 2分53秒
白茶15/15 種 5g標準 4.5–6g · 100ml なし6/15 · 10秒 20秒標準 20秒–30秒 +10秒 8範囲 5–12 8分10秒
ウーロン茶29/29 種 7g標準 6–8g · 100ml あり27/29 · 10秒 20秒標準 10秒–35秒 +10秒 8範囲 4–15 6分40秒
プーアル茶16/16 種 5g標準 5–6g · 100ml あり16/16 · 10秒 10秒標準 8秒–10秒 +5秒 12範囲 9–20 5分45秒
紅茶6/33 種 6g標準 5–6g · 100ml あり5/6 · 5秒 10秒標準 10秒–15秒 +10秒 6範囲 5–8 2分55秒
ハーブティー2/43 種 4.5g標準 4–5g · 100ml なし0/2 · — 25秒標準 20秒–30秒 +10秒 7範囲 6–8 7分8秒

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実際の煎の組み立て

種類ごとに最も長く出る茶葉と、その工夫式手順の全体。アプリが実行するとおりの内容です。

  • 龍井(ロンジン) 緑茶 · 5g/100 ml · 80°C · 175°F

    1: 20秒 2: 25秒 3: 30秒 4: 40秒 5: 1分 6: 1分30秒

  • 煎茶 緑茶 · 5g/100 ml · 80°C · 175°F

    1: 30秒 2: 40秒 3: 50秒 4: 1分 5: 1分20秒

  • ジャスミン緑茶 緑茶 · 5g/100 ml · 80°C · 175°F

    1: 25秒 2: 30秒 3: 35秒 4: 45秒 5: 1分

  • セイロンシルバーティップス 白茶 · 6.5g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 20秒 3: 25秒 4: 30秒 5: 35秒 6: 45秒 7: 55秒 8: 1分5秒 9: 1分15秒 10: 1分30秒 11: 1分45秒 12: 2分 13: 2分20秒

  • 白毫銀針 白茶 · 5g/100 ml · 85°C · 185°F

    1: 30秒 2: 40秒 3: 50秒 4: 1分 5: 1分15秒 6: 1分30秒 7: 1分50秒 8: 2分10秒 9: 2分30秒 10: 3分

  • 雲南雪芽 白茶 · 6g/100 ml · 82°C · 180°F

    1: 10秒 2: 12秒 3: 15秒 4: 20秒 5: 25秒 6: 35秒 7: 45秒 8: 1分 9: 1分15秒 10: 1分30秒

  • 蜜蘭香 ウーロン茶 · 7g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分5秒 13: 1分20秒 14: 1分40秒 15: 2分

  • 鳳凰単叢 ウーロン茶 · 7g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分 13: 1分15秒 14: 1分30秒 15: 1分50秒

  • 鉄観音 ウーロン茶 · 7g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 1: 30秒 2: 15秒 3: 20秒 4: 25秒 5: 30秒 6: 40秒 7: 50秒 8: 1分 9: 1分15秒 10: 1分30秒 11: 1分50秒 12: 2分10秒

  • 老班章 プーアル茶 · 5g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 2: 5秒 3: 5秒 4: 7秒 5: 8秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 50秒 16: 1分 17: 1分15秒 18: 1分30秒 19: 1分50秒 20: 2分10秒 21: 2分30秒

  • 熟成生プーアル茶 プーアル茶 · 5g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 3: 8秒 4: 8秒 5: 10秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 45秒 16: 55秒 17: 1分5秒 18: 1分20秒 19: 1分40秒 20: 2分

  • 勐海7542 プーアル茶 · 6g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 10秒 3: 10秒 4: 10秒 5: 12秒 6: 15秒 7: 18秒 8: 22秒 9: 28秒 10: 35秒 11: 45秒 12: 55秒 13: 1分10秒 14: 1分30秒 15: 1分50秒 16: 2分10秒

  • ジンジュンメイ（金駿眉） 紅茶 · 5g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 2秒 1: 8秒 2: 10秒 3: 12秒 4: 15秒 5: 20秒 6: 30秒 7: 40秒 8: 1分

  • 雲南ゴールド 紅茶 · 6g/100 ml · 93°C · 200°F

    洗茶 5秒 1: 10秒 2: 15秒 3: 20秒 4: 30秒 5: 45秒 6: 1分 7: 1分30秒

  • キームン 紅茶 · 6g/100 ml · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 15秒 2: 20秒 3: 25秒 4: 35秒 5: 45秒 6: 1分

  • 菊花茶 ハーブティー · 5g/100 ml · 85°C · 185°F

    1: 30秒 2: 40秒 3: 50秒 4: 1分 5: 1分20秒 6: 1分40秒 7: 2分 8: 2分30秒

  • オスマンサス(金木犀) ハーブティー · 4g/100 ml · 85°C · 185°F

    1: 20秒 2: 25秒 3: 30秒 4: 40秒 5: 50秒 6: 1分

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工夫式で何が変わるのか

西洋式は葉から一度だけ、ゆっくり、大きな器へ抽出します。工夫式は同じ葉から何度も、素早く、小さな器へ抽出します。目安は 100 ml の蓋碗や急須に 5 g——西洋式の3〜5倍の濃さです。一煎が分ではなく秒で測られるため、一度にすべてを取り出すのではなく、段階に分けて葉を解いていき、その各段階を別々に味わえます。

そこが要点です。球状の烏龍なら、一煎目は明るく花のよう、三煎目は厚みと甘み、六煎目は鉱物的で余韻が長い。西洋式のマグでは、それらが平均されて「まずまずの味」ひとつになります。工夫式ではそれが連なりになり、良い茶葉が本領を見せる三煎目から六煎目——西洋式では決して届かない領域——にたどり着けます。

まず比率、話はそれから

外してはいけないのは比率の列です。このデータベースの工夫式の分量は器の容量100 ml あたり 5 g前後に集まります。西洋式のおよそ1.2 g/100 ml と比べてみてください。器は一度だけ量ればよく（水を満たして重さを見る）、以後は考える必要がありません。100 ml の蓋碗なら約 5 g、150 ml の急須ならその1.5倍です。

多い葉と短い抽出は、方法を寛容にします。この比率で10秒長く置いても、濃くなるだけで台無しにはならず、次の一煎で修正できます。同じ雑さを西洋式の濃度でやれば、飲めない渋さになります。工夫式は手間が多そうに見えて、比率さえ合っていれば実は許容範囲の広い方法です。

洗茶——必要な茶葉と、その理由

洗茶とは、最初の一煎の前に数秒だけ湯を回しかけ、注ぎ捨てる工程です。このデータベースでは 90 件の工夫式手順のうち 54 件に含まれており、分布は一様ではありません。固形茶や熟成茶はほぼ必ず、球状の烏龍はたいてい行い、揉んでいない緑茶や白茶は基本的に行いません。

理由は衛生ではなく機構です。固めた普洱やきつく丸めた烏龍は閉じています。洗茶はそれを開き、実際に飲む一煎目が薄い偶然にならないようにします。熟成茶や長く保管した茶では、こもった立ち香を洗い流す働きもあります。平らで繊細な葉には開くべき構造がなく、洗茶では香りを失うだけです。だから列には「なし」と出ます。任意と書かれている場合は、一度その湯を味わってみてください。おいしければ飲めばよいのです。

組み立て——一煎目、そして増やし方

工夫式の時間は単一の数字ではなく、段階の連なりです。このデータベースのほとんどの種類で一煎目は数秒（20秒 が典型）で、以降は葉が出しやすい成分を手放したぶんを補うために、およそ 10 秒ずつ足していきます。増やし幅は序盤は小さく、後半になるほど大きくなります。一煎目から三煎目までは近接し、八煎目あたりでは30秒単位で足すこともあります。

収録された手順は4煎から 20 煎まであり、各茶葉のページにその正確な並びが載っています。実務的な注意が2つ。時間は注ぎ終わりではなく、湯が葉に触れた瞬間から数えること。そして毎回、器を完全に空にすること。残った湯に浸かった葉は抽出を続け、次の一煎を狂わせます。澄んだ一席と濁った一席を分けるのは、時間よりむしろこちらです。

道具、そして道具がなくても

磁器の蓋碗が標準の道具です。味に干渉せず、安価で、蓋の香りを嗅げます——その茶が今どうなっているかを学ぶ最短の方法です。焼締めや朱泥の急須は普洱や焙煎烏龍の伝統的な道具で、多孔質のため香りが移り、ひとつの種類専用にします。どちらも必須ではありません。小さな急須、茶漉しつきの品茶杯、あるいは完全に注ぎ切れるマグでも、比率が正しく、毎回空にできるなら手順は正しく回せます。

本当に必要なのは、短い間隔を何度も、こちらが操作しなくても続けてくれるタイマーです。それがこのサイトの工夫式タイマーであり、Teafinity アプリの機能です。実際の煎の並びを読み込み、洗茶を数え、一煎ずつ進めてくれるので、時計ではなくお茶に意識を向けられます。

「グランパ・スタイル」と現実的な中間

2つの方法の間には、中国で最も日常的な飲み方があります。背の高いグラスに茶葉を直接入れ、減ったら湯を足すだけ。茶漉しもタイマーもありません。比率が低く保たれ、葉が沈むので成り立つ方法で、丈夫な緑茶や紅茶にはよく合い、きつく丸めた烏龍には向きません。工夫式が平日には大げさに思えるなら、これが費用ゼロの代替です。

試す価値のある中間案は、短縮版の組み立てです。この表の工夫式の比率を使いつつ、20 煎ではなく4煎にして、毎回時間を倍にしていきます。10分ほどで流れの大部分を味わえ、出なくなった時点でやめられます。この方法に儀式は必須ではありません。仕事をするのは数値のほうで、儀式は任意です。

読むだけでなく使う

この数値を自分の一杯で試せます。ブラウザで無料、登録不要です。

工夫式タイマー

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