Tabellen

Gong-Fu-Tabelle

Gong Fu heißt: viel Blatt, kleines Gefäß, kurze Aufgüsse, viele Male hintereinander. Die Tabelle nennt das Verhältnis pro 100 ml, den ersten Aufguss in Sekunden, den Zuschlag je Runde und ob die Sorte einen Spülgang will — berechnet aus den 90 Tees dieser Datenbank mit vollständiger Aufgussfolge.

Gong-Fu-Parameter nach Teesorte — Verhältnis, erster Aufguss, Steigerung, Spülgang

Teesorte Tee pro 100 ml Spülgang Erster Aufguss Zuschlag je Aufguss Gong-Fu-Aufgüsse Gesamte Ziehzeit
Grüner Tee22/40 Tees 5 gtypisch 5 g · 100 ml nein0/22 · — 25 Sek.typisch 20 Sek.–30 Sek. +10 Sek. 5Spanne 4–6 2 Min. 53 Sek.
Weißer Tee15/15 Tees 5 gtypisch 4,5–6 g · 100 ml nein6/15 · 10 Sek. 20 Sek.typisch 20 Sek.–30 Sek. +10 Sek. 8Spanne 5–12 8 Min. 10 Sek.
Oolong-Tee29/29 Tees 7 gtypisch 6–8 g · 100 ml ja27/29 · 10 Sek. 20 Sek.typisch 10 Sek.–35 Sek. +10 Sek. 8Spanne 4–15 6 Min. 40 Sek.
Pu-Erh-Tee16/16 Tees 5 gtypisch 5–6 g · 100 ml ja16/16 · 10 Sek. 10 Sek.typisch 8 Sek.–10 Sek. +5 Sek. 12Spanne 9–20 5 Min. 45 Sek.
Schwarzer Tee6/33 Tees 6 gtypisch 5–6 g · 100 ml ja5/6 · 5 Sek. 10 Sek.typisch 10 Sek.–15 Sek. +10 Sek. 6Spanne 5–8 2 Min. 55 Sek.
Kräutertee2/43 Tees 4,5 gtypisch 4–5 g · 100 ml nein0/2 · — 25 Sek.typisch 20 Sek.–30 Sek. +10 Sek. 7Spanne 6–8 7 Min. 8 Sek.

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Echte Aufgussfolgen

Die ausdauerndsten Tees jeder Sorte mit ihren vollständigen Gong-Fu-Abläufen, genau so, wie die App sie abspielt.

  • Dragon Well (Longjing) Grüner Tee · 5 g/100 ml · 80 °C · 175 °F

    1: 20 Sek. 2: 25 Sek. 3: 30 Sek. 4: 40 Sek. 5: 1 Min. 6: 1 Min. 30 Sek.

  • Sencha Grüner Tee · 5 g/100 ml · 80 °C · 175 °F

    1: 30 Sek. 2: 40 Sek. 3: 50 Sek. 4: 1 Min. 5: 1 Min. 20 Sek.

  • Jasmin-Grüntee Grüner Tee · 5 g/100 ml · 80 °C · 175 °F

    1: 25 Sek. 2: 30 Sek. 3: 35 Sek. 4: 45 Sek. 5: 1 Min.

  • Ceylon Silver Tips Weißer Tee · 6,5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 2: 20 Sek. 3: 25 Sek. 4: 30 Sek. 5: 35 Sek. 6: 45 Sek. 7: 55 Sek. 8: 1 Min. 5 Sek. 9: 1 Min. 15 Sek. 10: 1 Min. 30 Sek. 11: 1 Min. 45 Sek. 12: 2 Min. 13: 2 Min. 20 Sek.

  • Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) Weißer Tee · 5 g/100 ml · 85 °C · 185 °F

    1: 30 Sek. 2: 40 Sek. 3: 50 Sek. 4: 1 Min. 5: 1 Min. 15 Sek. 6: 1 Min. 30 Sek. 7: 1 Min. 50 Sek. 8: 2 Min. 10 Sek. 9: 2 Min. 30 Sek. 10: 3 Min.

  • Yunnan Snow Buds Weißer Tee · 6 g/100 ml · 82 °C · 180 °F

    1: 10 Sek. 2: 12 Sek. 3: 15 Sek. 4: 20 Sek. 5: 25 Sek. 6: 35 Sek. 7: 45 Sek. 8: 1 Min. 9: 1 Min. 15 Sek. 10: 1 Min. 30 Sek.

  • Mi Lan Xiang Oolong-Tee · 7 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 1: 5 Sek. 2: 5 Sek. 3: 7 Sek. 4: 10 Sek. 5: 13 Sek. 6: 15 Sek. 7: 20 Sek. 8: 25 Sek. 9: 30 Sek. 10: 40 Sek. 11: 50 Sek. 12: 1 Min. 5 Sek. 13: 1 Min. 20 Sek. 14: 1 Min. 40 Sek. 15: 2 Min.

  • Phoenix Dan Cong Oolong-Tee · 7 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 1: 5 Sek. 2: 5 Sek. 3: 7 Sek. 4: 10 Sek. 5: 13 Sek. 6: 15 Sek. 7: 20 Sek. 8: 25 Sek. 9: 30 Sek. 10: 40 Sek. 11: 50 Sek. 12: 1 Min. 13: 1 Min. 15 Sek. 14: 1 Min. 30 Sek. 15: 1 Min. 50 Sek.

  • Tie Guan Yin (Iron Goddess) Oolong-Tee · 7 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 1: 30 Sek. 2: 15 Sek. 3: 20 Sek. 4: 25 Sek. 5: 30 Sek. 6: 40 Sek. 7: 50 Sek. 8: 1 Min. 9: 1 Min. 15 Sek. 10: 1 Min. 30 Sek. 11: 1 Min. 50 Sek. 12: 2 Min. 10 Sek.

  • Lao Ban Zhang Pu-Erh-Tee · 5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 2: 5 Sek. 3: 5 Sek. 4: 7 Sek. 5: 8 Sek. 6: 10 Sek. 7: 12 Sek. 8: 15 Sek. 9: 18 Sek. 10: 22 Sek. 11: 25 Sek. 12: 30 Sek. 13: 35 Sek. 14: 40 Sek. 15: 50 Sek. 16: 1 Min. 17: 1 Min. 15 Sek. 18: 1 Min. 30 Sek. 19: 1 Min. 50 Sek. 20: 2 Min. 10 Sek. 21: 2 Min. 30 Sek.

  • Aged Sheng Pu-erh Pu-Erh-Tee · 5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 3: 8 Sek. 4: 8 Sek. 5: 10 Sek. 6: 10 Sek. 7: 12 Sek. 8: 15 Sek. 9: 18 Sek. 10: 22 Sek. 11: 25 Sek. 12: 30 Sek. 13: 35 Sek. 14: 40 Sek. 15: 45 Sek. 16: 55 Sek. 17: 1 Min. 5 Sek. 18: 1 Min. 20 Sek. 19: 1 Min. 40 Sek. 20: 2 Min.

  • Menghai 7542 Pu-Erh-Tee · 6 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 2: 10 Sek. 3: 10 Sek. 4: 10 Sek. 5: 12 Sek. 6: 15 Sek. 7: 18 Sek. 8: 22 Sek. 9: 28 Sek. 10: 35 Sek. 11: 45 Sek. 12: 55 Sek. 13: 1 Min. 10 Sek. 14: 1 Min. 30 Sek. 15: 1 Min. 50 Sek. 16: 2 Min. 10 Sek.

  • Jin Jun Mei Schwarzer Tee · 5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 2 Sek. 1: 8 Sek. 2: 10 Sek. 3: 12 Sek. 4: 15 Sek. 5: 20 Sek. 6: 30 Sek. 7: 40 Sek. 8: 1 Min.

  • Yunnan Gold Schwarzer Tee · 6 g/100 ml · 93 °C · 200 °F

    Spülgang 5 Sek. 1: 10 Sek. 2: 15 Sek. 3: 20 Sek. 4: 30 Sek. 5: 45 Sek. 6: 1 Min. 7: 1 Min. 30 Sek.

  • Keemun Schwarzer Tee · 6 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 1: 15 Sek. 2: 20 Sek. 3: 25 Sek. 4: 35 Sek. 5: 45 Sek. 6: 1 Min.

  • Chrysantheme Kräutertee · 5 g/100 ml · 85 °C · 185 °F

    1: 30 Sek. 2: 40 Sek. 3: 50 Sek. 4: 1 Min. 5: 1 Min. 20 Sek. 6: 1 Min. 40 Sek. 7: 2 Min. 8: 2 Min. 30 Sek.

  • Osmanthus Kräutertee · 4 g/100 ml · 85 °C · 185 °F

    1: 20 Sek. 2: 25 Sek. 3: 30 Sek. 4: 40 Sek. 5: 50 Sek. 6: 1 Min.

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Was Gong Fu tatsächlich verändert

Westliche Zubereitung extrahiert ein Blatt einmal, langsam, in ein großes Gefäß. Gong Fu extrahiert dasselbe Blatt viele Male, schnell, in ein kleines — typischerweise 5 g in einem Gaiwan oder einer Tonkanne mit 100 ml, also die drei- bis fünffache westliche Konzentration. Weil jeder Aufguss in Sekunden statt Minuten gemessen wird, zerlegen Sie das Blatt in Etappen statt auf einen Schlag — und schmecken jede Etappe einzeln.

Genau darum geht es. Der erste Aufguss eines gerollten Oolongs ist hell und blumig, der dritte dicht und süß, der sechste mineralisch und lang. In einen westlichen Becher gemittelt wird daraus ein einziger vernünftiger Geschmack. Im Gong Fu wird daraus eine Abfolge — und ein Tee, der den Preis für gutes Blatt wert ist, zeigt das meiste zwischen dem dritten und dem sechsten Aufguss, den die westliche Zubereitung nie erreicht.

Erst das Verhältnis, dann alles andere

Die Verhältnisspalte ist die entscheidende. In dieser Datenbank liegt die Gong-Fu-Dosierung um 5 g pro 100 ml Gefäßvolumen, gegenüber etwa 1,2 g pro 100 ml westlich. Messen Sie Ihr Gefäß einmal aus — mit Wasser füllen und wiegen —, dann müssen Sie nie wieder darüber nachdenken: Ein 100-ml-Gaiwan nimmt rund 5 g, eine 150-ml-Kanne die Hälfte mehr.

Viel Blatt bei kurzen Aufgüssen macht die Methode nachsichtig. Ziehen Sie bei diesem Verhältnis zehn Sekunden zu lang, wird die Tasse kräftig, nicht ungenießbar, und der nächste Aufguss korrigiert das. Dieselbe Schlamperei bei westlicher Konzentration ergibt eine Adstringenz, die man nicht mehr trinken mag. Gong Fu wirkt umständlich und ist tatsächlich die tolerantere der beiden Methoden — vorausgesetzt, das Verhältnis stimmt.

Der Spülgang — wer ihn braucht und warum

Ein Spülgang sind wenige Sekunden heißes Wasser über dem Blatt, abgegossen und verworfen, vor dem ersten echten Aufguss. In dieser Datenbank enthalten 54 der 90 Gong-Fu-Abläufe einen solchen Schritt, und sie verteilen sich nicht gleichmäßig: gepresste und gereifte Tees fast durchgängig, gerollte Oolongs meistens, ungerollte grüne und weiße Tees in der Regel nicht.

Der Grund ist mechanisch, nicht hygienisch. Gepresster Pu-Erh und fest gerollter Oolong sind geschlossen; der Spülgang öffnet sie, damit der erste Aufguss, den Sie wirklich trinken, kein dünner Zufall ist. Bei gelagerten Tees frischt er zusätzlich auf und nimmt staubige Kopfnoten mit. Ein flaches, zartes Blatt hat nichts zu öffnen und verliert durch den Spülgang nur Aroma — deshalb steht dort „nein“. Wo der Spülgang als optional geführt wird, probieren Sie ihn einmal: Schmeckt er gut, trinken Sie ihn.

Die Folge: erster Aufguss, dann Steigerung

Gong-Fu-Timing ist eine Folge, keine einzelne Zahl. Der erste Aufguss dauert bei den meisten Sorten dieser Datenbank wenige Sekunden — 20 Sek. ist typisch —, und jeder weitere legt rund 10 Sekunden zu, weil das Blatt seine leicht löslichen Stoffe schon abgegeben hat. Der Zuschlag ist früh klein und wächst spät: Die Runden eins bis drei liegen eng beieinander, ab Runde acht kommt schon mal eine halbe Minute dazu.

Die Folgen dieser Datenbank reichen von vier bis 20 Aufgüssen, und die Seite jedes Tees trägt seine exakte Abfolge. Zwei praktische Hinweise: Die Zeit läuft ab dem Moment, in dem das Wasser das Blatt trifft, nicht ab dem Ende des Eingießens. Und gießen Sie das Gefäß jedes Mal vollständig leer. Blatt, das in Restwasser steht, zieht weiter und verschiebt den nächsten Aufguss — das trennt eine klare Sitzung von einer verwaschenen weit mehr als das Timing.

Ausrüstung — und wie es ohne geht

Ein Gaiwan aus Porzellan ist das Standardwerkzeug: neutral, günstig, und man kann am Deckel riechen — der schnellste Weg zu verstehen, was ein Tee gerade tut. Tonkannen sind für Pu-Erh und gerösteten Oolong traditionell und bleiben einer Teesorte vorbehalten, weil poröser Ton Aromen mitnimmt. Nötig ist beides nicht: Eine kleine Kanne, eine Verkostungstasse mit Sieb oder ein Becher, den Sie vollständig ausgießen können, spielt jede Folge korrekt ab, solange Verhältnis und vollständiges Ausgießen stimmen.

Was Sie wirklich brauchen, ist ein Timer, der viele kurze Intervalle übersteht, ohne dass Sie sich durchtippen — genau das leisten der Gong-Fu-Timer auf dieser Seite und die Teafinity-App: Sie laden die echte Folge eines Tees, zählen den Spülgang mit und schalten Aufguss für Aufguss weiter, damit Sie auf den Tee achten können statt auf die Uhr.

„Grandpa Style“ und der ehrliche Mittelweg

Zwischen beiden Methoden liegt die Art, wie Tee in China am häufigsten getrunken wird: Blätter lose im hohen Glas, heißes Wasser nachgefüllt, sobald der Pegel sinkt, ohne Sieb und ohne Timer. Es funktioniert, weil das Verhältnis niedrig bleibt und die Blätter absinken, und es passt zu robusten grünen und schwarzen Tees weit besser als zu einem fest gerollten Oolong. Wenn Gong Fu nach zu viel Ausrüstung für einen Arbeitstag aussieht, ist das der Rückfallweg, der nichts kostet.

Der Mittelweg, den man probieren sollte, ist eine verkürzte Folge: das Gong-Fu-Verhältnis aus dieser Tabelle nehmen, aber statt 20 nur vier Aufgüsse ziehen und die Zeit jedes Mal verdoppeln. In zehn Minuten bekommen Sie den größten Teil der Abfolge und hören auf, sobald der Tee nichts mehr gibt. Nichts an der Methode verlangt Zeremonie — die Zahlen erledigen die Arbeit, die Zeremonie ist freiwillig.

Nicht nur lesen — anwenden

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