Tie Guan Yin (Iron Goddess)

Über diesen Tee

Tie Guan Yin, die „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit", gilt als einer der berühmtesten Oolongs Chinas und stammt aus dem Bezirk Anxi in der Provinz Fujian. Die Legende erzählt von einem armen Bauern, der einen heruntergekommenen Tempel der Guanyin (Göttin der Barmherzigkeit) pflegte. Die Göttin erschien ihm im Traum und enthüllte eine Teepflanze, die Wohlstand bringen würde. Der entstehende Tee wurde ihr zu Ehren benannt, und seine Schöpfung revolutionierte die chinesische Teekultur im 18. Jahrhundert.

Dieser teiloxidierte Tee (20-30% Oxidation) durchläuft eine der komplexesten Verarbeitungsmethoden in der Teeproduktion. Nach dem Pflücken reifer Blätter führt der Teemeister einen komplizierten Tanz aus Welken, Werfen, Oxidieren und Brennen aus. Das entscheidende „Yaoqing" (Schütteln und Werfen) quetscht die Blattränder, während die Zentren grün bleiben, und schafft die charakteristischen „grünen Blätter mit roten Rändern". Moderne Stile reichen von traditionell holzkohlegeröstet bis zu zeitgenössischen grünen Stilen, jeder mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen.

Das Geschmacksprofil ist außergewöhnlich komplex und entwickelt sich über mehrere Aufgüsse: Anfangsaufgüsse offenbaren helle florale Noten von Orchidee und Flieder, gefolgt von cremiger Textur und subtiler Fruchtigkeit. Traditionelle geröstete Stile fügen Tiefe hinzu mit Noten von geröstetem Getreide und Honig. Das „Hui Gan" (zurückkehrende Süße) des Tees bleibt lange nach dem Schlucken bestehen. Jeder nachfolgende Aufguss offenbart neue Schichten – von mineralisch über pflanzlich bis süß. Premium-Qualitäten können 7-9 unterschiedliche Aufgüsse liefern.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (4g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 90°C (195°F) und ziehe 2 Minuten lang. Am besten im Gongfu-Stil mit 7-8g in einer kleinen Teekanne oder Gaiwan zubereitet, mit erstem Spülgang, dann anfangs 20-30 Sekunden ziehen, mit 5-10 Sekunden pro weiterem Aufguss. Die Blätter dehnen sich dramatisch aus, also lass Platz.

Ideal für kontemplative Nachmittagssitzungen oder gesellschaftliche Zusammenkünfte. In der chinesischen Kultur zeigt das Servieren von Tie Guan Yin Respekt gegenüber Gästen. Passt wunderbar zu Dim Sum, leichtem Gebäck, Nüssen und Trockenfrüchten. Der Tee fördert die Verdauung, was ihn perfekt nach Mahlzeiten macht. Vermeide die Kombination mit kräftigen Aromen, die seine Subtilität überdecken.