Sencha

Über diesen Tee

Sencha macht 80% der Tee-Produktion Japans aus und verkörpert die Essenz der japanischen Grüntee-Kultur. Erstmals im 18. Jahrhundert von Nagatani Soen entwickelt, der die Dämpfmethode entwickelte, die japanischen Grüntee definiert, revolutionierte Sencha die Tee-Produktion, indem er hochwertigen Tee über die Aristokratie hinaus zugänglich machte.

Der Dämpfprozess (der japanischen von chinesischen pfannengerösteten Grüntees unterscheidet) erfolgt unmittelbar nach der Ernte, verhindert die Oxidation und bewahrt die lebendige grüne Farbe und den frischen Geschmack der Blätter. Die Dämpfdauer schafft verschiedene Stile: Asamushi (leicht gedämpft, 20-30 Sekunden) erzeugt zarte, raffinierte Tees; Chumushi (mittel gedämpft, 30-40 Sekunden) bietet Balance; und Fukamushi (tief gedämpft, 40-80 Sekunden) erzeugt dunklere, intensivere Tees mit gebrochenen Blättern, die schnell brühen.

Das Geschmacksprofil variiert je nach Dämpfgrad und Erntezeit: frische, grasige Noten, die an gedämpftes Gemüse erinnern, subtile Umami-Untertöne, natürliche Süße im Gleichgewicht mit angenehmer Adstringenz und ein klares, erfrischendes Finish. Der erste Aufguss (Shincha) bietet die süßesten, zartesten Aromen, während spätere Ernten mehr Adstringenz und Körper entwickeln. Der Aufguss reicht von blassgelb-grün bis tiefem Smaragd je nach Dämpfgrad.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (3g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 80°C (175°F), ziehe 90 Sekunden lang. Der japanische Stil verwendet mehrere kurze Aufgüsse: erster 60 Sekunden, zweiter 20 Sekunden, dritter 40 Sekunden. Verwende eine Kyusu (seitlich gegriffene Teekanne), wenn verfügbar, für authentische Zubereitung. Niemals Milch oder Zucker hinzufügen.

Am besten den ganzen Tag über genossen, besonders zur japanischen Küche. Passt hervorragend zu Sushi, Tempura, Misosuppe und Wagashi (japanische Süßigkeiten). Die Adstringenz des Tees reinigt den Gaumen zwischen den Gerichten. In Japan begleitet Sencha sowohl formelle Teezeremonien als auch lockeres tägliches Trinken und repräsentiert zugängliche Raffinesse.