Citronnelle

À propos de ce thé

La citronnelle (Cymbopogon citratus), l'herbe tropicale parfumée originaire d'Asie du Sud-Est, parfume d'innombrables plats et infusions de la Thaïlande à l'Inde. Contrairement à sa cousine la citronnelle anti-moustique, la citronnelle culinaire offre un délice culinaire en plus des bienfaits médicinaux. La médecine thaïlandaise traditionnelle l'utilise pour réduire la fièvre (d'où l'« herbe à fièvre »), tandis que l'Ayurveda la prescrit pour les troubles digestifs et respiratoires. L'industrie des huiles essentielles la prise pour sa teneur en citral, utilisée dans les parfums et les produits nettoyants.

Les longues feuilles en lame et les tiges bulbeuses contiennent des huiles aromatiques qui libèrent un parfum citronné intense lorsqu'elles sont écrasées. La citronnelle fraîche offre la saveur la plus lumineuse, bien que les feuilles correctement séchées conservent un bon arôme. La récolte implique de couper les tiges au niveau du sol, les portions intérieures tendres étant les plus savoureuses. Une citronnelle séchée de qualité présente une couleur vert pâle à tan avec un fort parfum citronné — évite le matériau brun et inodore.

Le profil aromatique est de la pure joie d'agrumes : saveur citronnée vive sans acidité, propre et rafraîchissante avec une chaleur subtile rappelant le gingembre. Contrairement au jus de citron, il n'y a pas d'acidité, juste une essence d'agrume aromatique. La citronnelle fraîche ajoute des notes vertes et herbacées tandis que la séchée se concentre sur le citron pur. La liqueur d'un jaune pâle libère une vapeur qui remplit les pièces d'un parfum revigorant.

Recommandations d'infusion : utilise 1 à 2 cuillères à café (3 g) de citronnelle séchée ou 1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée par tasse de 250 ml. Verse de l'eau bouillante (100°C/212°F) et laisse infuser 7 minutes. Les tiges fraîches peuvent être meurtries et mijotées pour une saveur plus forte. Excellente seule ou combinée avec le gingembre, la menthe ou le thé vert. La douceur naturelle signifie que peu de sucre est nécessaire. Donne une tisane glacée exceptionnelle.

Parfaite à tout moment de la journée — la saveur lumineuse énergise sans caféine. Les utilisations traditionnelles incluent la réduction de la fièvre, le soutien digestif et le soulagement de l'anxiété. L'huile essentielle riche en citral lui donne son parfum caractéristique. S'accorde magnifiquement avec la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, les fruits de mer et les fruits tropicaux. Sans danger pour la plupart des gens, y compris les enfants. L'arôme stimulant procure des bienfaits aromathérapeutiques. En Thaïlande, servie après les repas pour aider la digestion et rafraîchir l'haleine.