Tencha

Über diesen Tee

Tencha nimmt eine einzigartige Stellung im japanischen Tee ein – er ist der kostbare Vorläufer von Matcha und wird selten als Blatttee getrunken. Wie Gyokuro im Schatten gewachsen, aber anders verarbeitet, überspringen Tencha-Blätter den Rollvorgang und werden stattdessen flach zum Trocknen ausgebreitet. Der meiste Tencha wird sofort zu Matcha verarbeitet, wodurch Tencha als ganzes Blatt außerordentlich selten ist und einen einzigartigen Einblick in den Ursprung des Matcha bietet.

Nach 3-4 Wochen Beschattung werden die Blätter gedämpft und ohne Rollen getrocknet, wodurch ihre flache Form erhalten bleibt. Stiele und Blattadern werden sorgfältig entfernt, sodass nur reines Blattgewebe übrig bleibt. Dieser arbeitsintensive Prozess macht Tencha vor dem Mahlen teurer als Gyokuro. Die flachen Blätter würden zu Matcha-Pulver, würden sie zwischen Granitsteinen gemahlen.

Das Geschmacksprofil bietet eine Matcha-Vorschau: ausgeprägter Umami durch verlängerte Beschattung, milder Charakter ohne die Intensität des Gyokuro, süße Untertöne mit minimaler Adstringenz und subtile Komplexität, die sich über mehrere Aufgüsse aufbaut. Ohne Rollen geben sich die Aromen anders frei als bei typischen japanischen Tees. Die flachen Blätter erzeugen einen leichteren Aufguss, als man von einem im Schatten gewachsenen Tee erwartet. Es ist, als würde man Matcha in Zeitlupe verkosten.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (3g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 80°C (175°F) und ziehe 2 Minuten lang. Die flachen Blätter brauchen längere Ziehzeit, um ihre Aromen freizugeben. Manche genießen es, die zarten Blätter nach dem Aufgießen zu essen, wie bei Gyokuro.

Am besten geeignet für Matcha-Liebhaber, die seine Ursprünge erkunden möchten. Die Seltenheit macht ihn zu einem Tee für besondere Anlässe. Passt zu traditionellem Wagashi, das für die Teezeremonie entworfen wurde. Die einzigartige Verarbeitung schafft ein lehrreiches Erlebnis, um die japanische Teeproduktion zu verstehen. Die meisten, die Tencha probieren, gewinnen eine neue Wertschätzung für die Komplexität des Matcha.