夏のお茶

夏のコレクションは果実と涼しさが軸です。20種類の中央値は83℃で3分。半数が緑茶ベースで、多くは氷で冷やして飲むことを前提にしています。パッションフルーツ、マンゴー、スイカ、柚子、きゅうり、ハイビスカス、柑橘——冷えても輪郭が崩れない香りが選ばれています。どんなお茶でもそうなるわけではありません。

2種類は初めから水出し用に作られています。コールドブリュー・ジャスミンパールとシトラス・ベルガモット・コールドブリューは、冷水に入れて冷蔵庫で6〜8時間。タンニンがほとんど出ず、温かく淹れた茶を冷やすより甘く丸い味になります。ほかは、倍の濃さで熱く淹れて氷をたっぷり入れたグラスに注ぐのが確実です。溶けた水がちょうど元の濃さまで薄めてくれます。

ハイビスカス系には一言添えておきます。もともと酸味があり、水色は深い赤、そしてカフェインを含みません。午後じゅう置いておくピッチャーには実用的な選択です。下の各ブレンドに湯温・蒸らし時間・カフェイン量・味わいを掲載しています。