フェンネル

このお茶について

フェンネル (Foeniculum vulgare) は、地中海沿岸の甘いハーブで、古代から口臭を爽やかにし、胃を落ち着かせてきました。ローマ人は剣闘士に力と長寿を与えると考えていました。インドのレストランでは、消化と口臭ケアのために、食後に砂糖でコーティングされたフェンネルシード (saunf) を提供します。中世ヨーロッパの人々は悪霊を追い払うためにドアにフェンネルを吊るしました。この多用途な植物は食用の球根、葉、種子を提供し、種子はお茶に最も使われます。

種子は黄色い傘のような花から発達し、緑から茶色に変わるときに収穫されます。適切な乾燥により、アネトール (アニスやリコリスにも含まれる) を含む揮発性油が保存され、特徴的な甘い風味が生まれます。良質なフェンネルシードは、強い甘い香りを持つ緑がかった茶色を示します。インドとエジプトのフェンネルは特に高く評価されます。使用前に潰すと、より多くの風味が解放されます。

風味のプロファイルは甘く芳香に満ちています。優勢なリコリス/アニスの香りに、ほのかな温かみとわずかな苦味があります。きついスターアニスとは異なり、フェンネルはミントとカンファーのヒントを伴う穏やかな甘さを提供します。風味は噛むほどに強まり、甘い余韻を残します。一部の品種にはより苦いまたはピリッとした香りがあります。淡い黄緑色の水色は、甘く誘いかけるような香りを放ちます。

抽出のおすすめ。潰した種子を 1 ティースプーン (2g) 250ml のカップに使用します。沸騰水 (100°C/212°F) を注ぎ、油を保つために蓋をして 10 分蒸らします。抽出直前に種子を潰すと、風味が最大化します。伝統的なインドの調理法では、最初に種子を乾煎りします。生姜、カルダモン、ミントとよく合います。天然の甘さがあるため、砂糖はほとんど必要ありません。

優れた消化補助です — 伝統的に疝痛の赤ちゃんに与えられました (薄めて)。ガス、膨満感、胃のけいれんを軽減します。授乳中の母親の母乳分泌を増やす可能性があります。抗菌作用が自然に口臭を爽やかにします。通常量なら子供にも妊娠中にも安全です。重い食事の後に最適です。インドでは食後すぐに噛みます。豊かで脂っこい食べ物と合います。甘い風味は、消化系のハーブティーブレンドで人気の理由です。料理にも使われ、特に魚や豚肉と合います。