Fenchel

Über diesen Tee

Fenchel (Foeniculum vulgare), das süße Kraut der Mittelmeerküsten, hat seit der Antike den Atem erfrischt und Mägen beruhigt. Die Römer dachten, er gebe Gladiatoren Stärke und Langlebigkeit. Indische Restaurants bieten zuckerüberzogene Fenchelsamen (Saunf) nach den Mahlzeiten zur Verdauung und Atemerfrischung an. Mittelalterliche Europäer hängten Fenchel über Türen, um böse Geister abzuwehren. Diese vielseitige Pflanze bietet essbare Knollen, Wedel und Samen, wobei die Samen am häufigsten für Tee verwendet werden.

Die Samen entwickeln sich aus gelben schirmartigen Blüten, geerntet, wenn sie von Grün zu Braun wechseln. Richtiges Trocknen bewahrt flüchtige Öle einschließlich Anethol (auch in Anis und Süßholz), die den charakteristischen süßen Geschmack erzeugen. Hochwertige Fenchelsamen zeigen eine grünlich-braune Farbe mit starkem süßen Aroma. Indischer und ägyptischer Fenchel werden besonders geschätzt. Zerkleinern vor der Verwendung setzt mehr Geschmack frei.

Das Geschmacksprofil ist süß-aromatisch: dominante Lakritz-/Anisnoten mit subtiler Wärme und leichter Bitterkeit. Anders als der harsche Sternanis bietet Fenchel sanfte Süße mit Anklängen an Minze und Kampfer. Der Geschmack intensiviert sich beim Kauen und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack. Manche Sorten haben mehr bittere oder pfeffrige Noten. Der blassgelb-grüne Aufguss setzt ein süßes, einladendes Aroma frei.

Brühempfehlungen: Verwende 1 Teelöffel (2g) zerdrückte Samen pro 250ml Tasse. Gieße kochendes Wasser (100°C/212°F) auf und ziehe 10 Minuten, abgedeckt, um Öle zu bewahren. Zerkleinern der Samen unmittelbar vor dem Brühen maximiert den Geschmack. Traditionelle indische Zubereitung beinhaltet Trockenrösten der Samen zuerst. Kombiniert gut mit Ingwer, Kardamom oder Minze. Die natürliche Süße benötigt selten Zucker.

Der süße, anisartige Geschmack braucht keinerlei Süßung. Die antimikrobiellen Eigenschaften erfrischen den Atem auf natürliche Weise. Sicher für Kinder und während der Schwangerschaft in normalen Mengen. Am besten nach schweren Mahlzeiten. In Indien direkt nach dem Essen gekaut. Passt zu reichhaltigen, fettigen Speisen. Der süße Geschmack macht ihn beliebt in Verdauungstee-Mischungen. Auch in der Küche verwendet, besonders mit Fisch und Schweinefleisch.