白鶏冠

このお茶について

白鶏冠は、武夷の名高い岩ウーロンのなかでも最も異彩を放ち、他の濃色の岩茶のなかにあって淡い黄緑色の葉ですぐにそれと分かります。伝説によれば、ある僧の鶏が鷹に殺され、その鶏を埋めた場所に、白い鶏冠を思わせる葉を持つ独特な茶樹が生えたといいます。明代にまで遡るこの茶は、何世紀にもわたって特徴的な姿と風味を保ち続けてきました。

淡い葉色を生む遺伝的変異は化学組成にも影響を及ぼし、他のいかなる岩茶とも異なる独特な味わいを作り出します。濃い色素が少ないため、加工中に異なる化合物が育ちます。武夷のミネラル豊かな崖肌で育つこの茶は、繊細な個性を保つために他の岩ウーロンより軽めの酸化発酵（50〜60%）と穏やかな焙煎で慎重に仕上げる必要があります。本物の岩茶でありながら、出来上がった茶葉はまるで軽いウーロンのような姿をしています。

味わいは独自に薬草的です。中薬を感じる人もいれば、ミントやバジルを思い出す人もいる、特徴的な薬草の風味が支配的です。岩茶らしいミネラル感はあるものの、岩というより山の湧水のように軽やかです。微妙な梨や瓜の果実香が甘さを添えます。テクスチャーは岩茶としては驚くほど軽く、重さよりも爽快さを湛えます。岩茶でありながら焙煎の個性は感じられません。何煎にもわたり薬草の個性は維持され、ミネラルが徐々に前面に出てきます。武夷ウーロンに対する期待を覆す一杯です。

抽出の目安：250mlのカップに大さじ1（5g）、湯温90°C（195°F）で90秒。一般的な岩茶より低温が繊細な香りを保ちます。工夫式では100mlに7〜8g、初回20〜30秒。6〜7煎まで独特な表情を見せます。白磁が珍しい葉色を引き立てます。

独自性を見抜ける経験豊かな飲み手によって最も評価されます。一般的な岩茶を重く感じる人にとって、薬草の個性は最適です。精進料理、新鮮なハーブ、サラダ、軽い中華料理とよく合います。口直しにも素晴らしい一杯。中医学では、温める性質を持つ岩茶と異なり、冷やす性質を持つとされています。これは武夷茶の異端児であり、期待に従うことを拒む茶です。