백계관 (흰 닭벼슬)

이 차에 대하여

백계관(흰 닭벼슬)은 우이산의 유명 암차 우롱 중 가장 특이한 것으로, 다른 어두운 암차와 극적으로 대비되는 연노란 녹색 잎으로 즉각 알아볼 수 있어요. 전설에 따르면 한 승려의 닭이 매에게 죽임을 당했고, 닭이 묻힌 곳에서 흰 닭벼슬을 닮은 잎을 가진 독특한 차나무가 자랐다고 해요. 명대 기원의 이 차는 수세기에 걸쳐 그 독특한 외관과 풍미를 유지해왔어요.

밝은색 잎을 만드는 품종의 유전적 변이는 그 화학에도 영향을 주어, 다른 어떤 암차와도 다른 독특한 풍미를 만들어요. 어두운 색소가 없어 가공 중 다른 화합물이 발달해요. 우이산의 미네랄이 풍부한 절벽에서 자라며, 정교한 가공이 필요해요. 보통 다른 암차보다 가벼운 산화(50~60%)와 부드러운 로스팅으로 그 섬세한 캐릭터를 보존해요. 완성된 차는 진짜 암차임에도 거의 가벼운 우롱처럼 보여요.

맛의 프로필은 독특하게 허브 같아요. 뚜렷한 허브 노트가 지배적이에요. 어떤 사람은 한약재를, 다른 사람은 민트나 바질을 감지해요. 특유의 암차 미네랄리티는 존재하지만 더 가볍고, 바위보다 산의 샘물에 가까워요. 미묘한 배와 멜론 과일 노트가 단맛을 더해요. 텍스처는 암차치고 놀랍게 가벼워, 무겁기보다 상쾌해요. 암차임에도 로스팅 캐릭터가 없어요. 여러 우림이 허브 캐릭터를 유지하면서 미네랄이 더 두드러져요. 우이 우롱의 맛에 대한 기대를 도전해요.

우림 권장: 250ml 컵에 1 tbsp(5g)를 90°C(195°F) 물로 90초 우려요. 일반 암차보다 낮은 온도가 섬세한 노트를 보존해요. 공부 스타일은 100ml에 7~8g, 처음 20~30초 우려요. 6~7회의 독특한 우림이 가능해요. 흰 자기가 특이한 잎 색을 잘 보여줘요.

그 독특함을 인지할 수 있는 경험 많은 음용자들이 가장 잘 감상해요. 허브 캐릭터 덕분에 일반적인 암차가 너무 무겁다고 느끼는 사람들에게 완벽해요. 채식 요리, 신선한 허브, 샐러드, 라이트한 중국 요리와 잘 어울려요. 입가심으로도 훌륭해요. 한의학에서는 따뜻하게 하는 암차와 달리 시원하다고 여겨져요. 우이 차의 이단아예요. 기대에 부합하기를 거부해요.