Anji Bai Cha

Über diesen Tee

Anji Bai Cha (Anji Weißer Tee) sorgt mit seinem Namen für Verwirrung — obwohl er 'Weißer Tee' genannt wird, wird er als Grüntee verarbeitet. Dieser seltene Tee aus dem Landkreis Anji in der Provinz Zhejiang stammt von einer einzigartigen Albino-Tee-Kultivar, die im frühen Frühling, wenn die Temperaturen unter 23°C liegen, blasse, fast weiße Blätter produziert. Sobald die Temperaturen steigen, werden die Blätter grün, was das Erntefenster extrem begrenzt macht.

Die blassen Blätter resultieren aus einer genetischen Mutation, die einen niedrigen Chlorophyllgehalt, aber außerordentlich hohen Aminosäuregehalt verursacht — insbesondere Theanin mit 6-8%, das Doppelte des regulären Grüntees. Diese biochemische Einzigartigkeit wurde erst 1982 entdeckt, obwohl die Kultivar seit Jahrhunderten existiert. Das begrenzte Erntefenster und spezifische Temperaturanforderungen machen authentischen Anji Bai Cha selten und teuer.

Das Geschmacksprofil ist bemerkenswert zart und süß: intensive natürliche Süße durch hohe Aminosäuren, tiefes Umami ohne jegliche Adstringenz, zarter, fast ätherischer Charakter und subtile Noten von frischem Bambus. Der hohe Theaningehalt erzeugt einen bemerkenswert beruhigenden Effekt. Der blasse Jadeaufguss hat außergewöhnliche Klarheit und scheint in der Tasse zu glühen.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (3g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 80°C (175°F), ziehe 2 Minuten lang. Die zarten Blätter verbrennen leicht. Am besten in Glas gebrüht, um die blasse Schönheit zu schätzen. Der erste Aufguss fängt die Süße ein; nachfolgende Aufgüsse offenbaren Umami-Tiefe.

Am besten langsam in stillen Momenten genossen, um seine Subtilität zu schätzen. Passt wunderbar zu Sashimi, zarten Süßigkeiten oder allein für Meditation genossen. Der außergewöhnliche Aminosäuregehalt macht ihn für seine beruhigenden Eigenschaften geschätzt. Begrenzte Produktion und kurzes Erntefenster machen authentischen Anji Bai Cha zu einem Schatz für Kenner.