Süßholzwurzel

Über diesen Tee

Süßholzwurzel (Glycyrrhiza glabra), die 'süße Wurzel' antiker Zivilisationen, hat seit 4.000 Jahren Medizin und Süßwaren gesüßt. Ägyptische Pharaonen tranken Süßholztee, während Napoleon angeblich so viel kaute, dass seine Zähne schwarz wurden. Die Wurzel enthält Glycyrrhizin, eine Verbindung, die 50-mal süßer als Zucker, aber kalorienfrei ist. Diese Mittelmeerpflanze wächst heute weltweit, wobei verschiedene Sorten subtile Geschmacksvariationen bieten.

Die holzigen Wurzeln benötigen 3-4 Jahre Wachstum vor der Ernte. Nach dem Ausgraben werden sie gereinigt, getrocknet und oft in Späne oder Pulver geschnitten. Die Süße konzentriert sich beim Trocknen. Hochwertiges Süßholz zeigt eine hellbraune Farbe mit faseriger Textur und intensivem süßen Aroma. Chinesisches Süßholz (gan cao) ist etwas anders und wird mehr medizinisch verwendet. Stark verarbeitete schwarze Lakritzbonbons vermeiden – sie unterscheiden sich von der reinen Wurzel.

Das Geschmacksprofil ist komplexe Süße: anfängliche honigartige Süße, gefolgt von charakteristischen Anis-/Fenchelnoten, obwohl botanisch nicht mit diesen Pflanzen verwandt. Es gibt einen anhaltenden süßen Nachgeschmack, der den Mund umhüllt. Manche erkennen Vanille-, Karamell- oder sogar salzige Noten (daher 'Salmiak'-Lakritz in nordischen Ländern). Die Süße baut sich auf, statt sofort zu treffen. Der goldgelbe Aufguss hat einen vollen Körper und seidige Textur.

Brühempfehlungen: Verwende 1/2 Teelöffel (1g) getrocknete Wurzel pro 250ml Tasse – wenig reicht weit. 15 Minuten köcheln lassen oder in kochendem Wasser (100°C/212°F) 15 Minuten ziehen. Kombiniert ausgezeichnet mit anderen Kräutern und fügt Süße ohne Zucker hinzu. Traditionelle Kombinationen umfassen Ingwer, Zimt oder Fenchel. Zu viel erzeugt klebrige Süße.

Ausgezeichnet bei Halsschmerzen, Husten und Verdauungsproblemen. Die schleimstoffhaltigen Eigenschaften umhüllen und beruhigen gereizte Gewebe. Kann bei Sodbrennen und Geschwüren helfen. Vermeide jedoch große Mengen oder täglichen Gebrauch – Glycyrrhizin kann den Blutdruck erhöhen und Kalium reduzieren. Nicht für Schwangere, Personen mit hohem Blutdruck oder Herzerkrankungen. Maximal 2-3 Tassen täglich für nicht mehr als 4 Wochen. Die natürliche Süße macht sie perfekt zum Süßen bitterer Kräutermischungen.