Racine de réglisse

À propos de ce thé

La racine de réglisse (Glycyrrhiza glabra), la « racine sucrée » des civilisations antiques, sucre les médicaments et les confiseries depuis 4 000 ans. Les pharaons égyptiens buvaient de l'infusion de réglisse, tandis que Napoléon en mâchait soi-disant tellement que ses dents devenaient noires. La racine contient de la glycyrrhizine, un composé 50 fois plus sucré que le sucre mais sans calories. Cette plante méditerranéenne pousse maintenant dans le monde entier, différentes variétés offrant de subtiles variations de saveur.

Les racines ligneuses nécessitent 3 à 4 ans de croissance avant la récolte. Après l'arrachage, elles sont nettoyées, séchées et souvent coupées en copeaux ou en poudre. La douceur se concentre pendant le séchage. Une réglisse de qualité présente une couleur tan à brun clair avec une texture fibreuse et un arôme sucré intense. La réglisse chinoise (gan cao) est légèrement différente, utilisée davantage en médecine. Évite les bonbons à la réglisse noire fortement transformés — c'est différent de la racine pure.

Le profil aromatique est une douceur complexe : douceur initiale miellée suivie de notes distinctives d'anis/fenouil, bien que botaniquement sans rapport avec ces plantes. Il y a un arrière-goût sucré persistant qui enrobe la bouche. Certains détectent des notes de vanille, de caramel ou même salées (d'où la réglisse « salmiak » dans les pays nordiques). La douceur monte progressivement plutôt que de frapper immédiatement. La liqueur d'un ambré doré a un corps plein et une texture soyeuse.

Recommandations d'infusion : utilise 1/2 cuillère à café (1 g) de racine séchée par tasse de 250 ml — un peu suffit. Fais mijoter pendant 15 minutes ou infuse dans l'eau bouillante (100°C/212°F) pendant 15 minutes. Se combine excellemment avec d'autres herbes, ajoutant de la douceur sans sucre. Les combinaisons traditionnelles incluent le gingembre, la cannelle ou le fenouil. Trop crée une douceur écœurante.

Excellente pour les maux de gorge, les toux et les troubles digestifs. Les propriétés émollientes enrobent et apaisent les tissus irrités. Peut aider en cas de reflux acide et d'ulcères. Cependant, évite les grandes quantités ou l'usage quotidien — la glycyrrhizine peut augmenter la tension artérielle et appauvrir le potassium. Pas pour les femmes enceintes, celles souffrant d'hypertension artérielle ou de troubles cardiaques. Maximum 2 à 3 tasses par jour pendant pas plus de 4 semaines. La douceur naturelle la rend parfaite pour sucrer les mélanges d'herbes amères.