Kukicha

Über diesen Tee

Kukicha, auch 'Zweigtee' oder 'Bocha' genannt, verkörpert japanische Effizienz und die Philosophie, jeden Teil der Teepflanze zu nutzen. Hergestellt aus Stielen, Stängeln und Zweigen, die typischerweise während der Sencha- oder Gyokuro-Produktion verworfen werden, verwandelt Kukicha diese bescheidenen Materialien in einen einzigartigen Tee mit eigener treuer Anhängerschaft, besonders unter Praktizierenden der makrobiotischen Ernährung.

Die Zweige und Stängel, die während der Teeverarbeitung gesammelt werden, durchlaufen das gleiche Dämpfen und Trocknen wie Blatttees. Diese Pflanzenteile enthalten andere Verbindungen als Blätter — weniger Catechine und Koffein, aber reich an Mineralien und natürlich süßen Verbindungen. Die holzigen Materialien schaffen einzigartige Geschmacksprofile, die mit Blättern allein unmöglich zu erreichen sind. Premium-Kukicha aus der Gyokuro-Produktion (Karigane genannt) erzielt hohe Preise für seine Süße.

Das Geschmacksprofil unterscheidet sich deutlich von Blatttees: natürlich süß und cremig mit Noten von Vanille und Nüssen, mild praktisch ohne Adstringenz oder Bitterkeit, einzigartige Umami-Qualität besonders in Gyokuro-basierten Versionen und klares, erfrischendes Finish mit leichten mineralischen Noten. Das Aussehen — blassgelber Aufguss mit schwimmenden Zweigen — mag ungewöhnlich erscheinen, liefert aber überraschende Komplexität. Wird oft als geschmacklich an süßes Stroh oder frisches Heu erinnernd beschrieben.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Esslöffel (3g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 80°C (175°F), ziehe 90 Sekunden lang. Sehr nachsichtig — schwer zu lange zu ziehen aufgrund des niedrigen Tanningehalts. Kann mehrmals erneut aufgegossen werden, einige bevorzugen den zweiten Aufguss. Auch hervorragend kaltgebrüht. Zweige können für mehrere Sitzungen wiederverwendet werden.

Ideal zum Trinken am Abend aufgrund minimalen Koffeingehalts (etwa 10% des Blatttees). Beliebt in makrobiotischen Diäten für seine basischen Eigenschaften. Sicher für Kinder und diejenigen, die Koffein meiden. Passt gut zu einfachen Speisen — Reis, gedämpftes Gemüse, milde Suppen. Die natürliche Süße macht ihn hervorragend als Desserttee. Einige rösten gebrauchte Kukicha-Zweige für ein noch nussigeres Geschmacksprofil.