豆蔻

关于这款茶

豆蔻(Elettaria cardamomum),"香料女王",在藏红花和香草之后位列世界上最昂贵的香料之一。原产于印度西高止山脉,它沿香料路线传播,成为阿拉伯咖啡、斯堪的纳维亚糕点和印度奶茶中必不可少的成分。劳动密集的采收——在完美成熟时手工采摘豆荚——证明了成本的合理性。危地马拉现在与印度的产量相当,尽管印度马拉巴尔豆蔻仍然最受推崇。

绿色豆荚含有挥发油集中的小黑色种子。豆荚必须在完全成熟前采收,以保留精致的油分。优质豆蔻呈现饱满的绿色豆荚,按压时会爆开。漂白的白色或陈年的黑豆蔻是不同的产品。预磨豆蔻迅速失去风味——整个豆荚可保鲜数年。

风味特征独特复杂:浓郁芳香,带有桉树和樟脑香调,接着是甘甜花香底蕴。尽管有温暖,但有清凉感,带有柠檬和薄荷的暗示。风味穿透但不像胡椒那样辣。新鲜豆蔻几乎略微麻舌。淡金色茶汤释放香水般的香气。

冲泡建议:每250毫升杯压碎3-5个豆荚(1克)以释放种子。在水中煨煮10分钟或在沸水(100°C/212°F)中浸泡10分钟。对于土耳其/阿拉伯咖啡,将豆蔻粉加入咖啡渣。在印度奶茶中,它必不可少但应平衡,不主导。与生姜、肉桂和红茶完美结合。

亚洲和中东的传统消化辅助。比大多数草本更好地清新口气——大蒜或洋葱后嚼豆荚。精油具有抗菌特性。在烹饪量下对大多数人安全。在阿拉伯文化中,豆蔻咖啡显示好客。斯堪的纳维亚人将其加入糕点以获得温暖。异国风味使简单的食材变得特别。整个豆荚存放在远离光的密封容器中。