Oolong au lait (Jin Xuan)

À propos de ce thé

L'Oolong au lait, correctement appelé Jin Xuan (Lys d'or) #12, est issu de la station de recherche de thé de Taïwan en 1980, développé par Wu Zhenduo. Ce cultivar a révolutionné le thé taïwanais avec ses caractéristiques crémeuses naturelles, bien que sa popularité ait conduit à la confusion. L'authentique Jin Xuan développe naturellement des notes laiteuses subtiles pendant la transformation, tandis que les versions inférieures sont aromatisées artificiellement, une pratique méprisée par les connaisseurs de thé.

Cultivé principalement dans les montagnes du centre de Taïwan à des altitudes de 1 000 à 1 600 mètres, le Jin Xuan prospère dans des conditions fraîches et brumeuses. La génétique unique du cultivar produit des feuilles qui, lorsqu'elles sont correctement transformées avec 20 à 30 % d'oxydation, développent une crémeux naturelle. Les meilleurs exemples proviennent des récoltes de printemps et d'hiver lorsque la croissance plus lente concentre les composés aromatiques. Les versions d'altitude d'Ali Shan ou Shan Lin Xi commandent des prix premium.

Le profil aromatique est lisse et accessible : des notes naturelles crémeuses et beurrées fournissent le caractère signature, accompagnées de touches florales subtiles d'orchidée et de lys. La texture est notamment soyeuse, enrobant la bouche agréablement. Des notes végétales légères rappelant le maïs sucré ou le beurre frais apparaissent dans certaines versions. Il y a une astringence minimale et une finale propre et sucrée. La saveur « lait » est subtile dans les versions de qualité, plus texturale qu'aromatique, contrairement aux versions aromatisées artificiellement qui peuvent goûter le lait en poudre.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour 250 ml d'eau à 90 °C (195 °F), pendant 2 minutes. Le thé est indulgent mais évite le surinfusage, qui fait ressortir une astringence indésirable. Pour le style gongfu, utilise 6 à 7 g pour 100 ml, en infusant 30 à 45 secondes initialement. Donne 4 à 6 infusions aux saveurs évolutives.

Excellent pour les nouveaux venus à l'oolong en raison de sa saveur accessible. Parfait pour la dégustation de l'après-midi ou avec des repas légers. Se marie magnifiquement avec les pâtisseries délicates, les biscuits au beurre, le chocolat blanc et les desserts crémeux. Complète également les fruits de mer et les plats de poulet légers. Constitue une infusion à froid exceptionnelle. Lors de l'achat, assure-toi qu'il est traité naturellement : les versions artificielles manquent de complexité et peuvent laisser un arrière-goût désagréable.