Milk Oolong (Jin Xuan)

Über diesen Tee

Milk Oolong, korrekt Jin Xuan (Goldene Lilie) #12 genannt, entstand 1980 aus Taiwans Tea Research Station, entwickelt von Wu Zhenduo. Diese Sorte revolutionierte den taiwanesischen Tee mit ihren natürlichen cremigen Eigenschaften, obwohl ihre Beliebtheit zu Verwirrung geführt hat. Authentischer Jin Xuan entwickelt natürlich subtile milchige Noten während der Verarbeitung, während minderwertige Versionen künstlich aromatisiert sind – eine von Tee-Kennern verachtete Praxis.

Hauptsächlich in Zentral-Taiwans Bergen in Höhenlagen von 1.000-1.600 Metern angebaut, gedeiht Jin Xuan in kühlen, nebligen Bedingungen. Die einzigartige Genetik der Sorte produziert Blätter, die bei richtiger Verarbeitung mit 20-30% Oxidation eine natürliche Cremigkeit entwickeln. Die besten Beispiele kommen aus Frühjahrs- und Winterernten, wenn langsameres Wachstum die Aromaverbindungen konzentriert. Hochlagenversionen aus Ali Shan oder Shan Lin Xi erzielen Premium-Preise.

Das Geschmacksprofil ist geschmeidig und zugänglich: natürliche cremige, butterige Noten liefern den charakteristischen Charakter, begleitet von subtilen floralen Anklängen an Orchidee und Lilie. Die Textur ist auffallend seidig und ummantelt den Mund angenehm. Leichte pflanzliche Noten, die an Süßmais oder frische Butter erinnern, erscheinen in einigen Versionen. Es gibt minimale Adstringenz und einen klaren, süßen Abgang. Der „Milch"-Geschmack ist in qualitativ hochwertigen Versionen subtil – mehr texturell als geschmacklich – im Gegensatz zu künstlich aromatisierten Versionen, die wie Milchpulver schmecken können.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (3g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 90°C (195°F) und ziehe 2 Minuten lang. Der Tee ist nachsichtig, aber vermeide zu langes Ziehen, was unerwünschte Adstringenz hervorruft. Für Gongfu-Stil verwende 6-7g pro 100ml und ziehe anfangs 30-45 Sekunden. Liefert 4-6 Aufgüsse mit sich entwickelnden Aromen.

Ausgezeichnet für Oolong-Neulinge aufgrund seines zugänglichen Geschmacks. Perfekt für nachmittäglichen Genuss oder zu leichten Mahlzeiten. Passt wunderbar zu zartem Gebäck, Butterkeksen, weißer Schokolade und cremigen Desserts. Ergänzt auch Meeresfrüchte und leichte Hühnergerichte. Macht außergewöhnlichen Cold Brew. Stelle beim Kauf sicher, dass er natürlich verarbeitet ist – künstliche Versionen fehlt es an Komplexität und sie können einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen.