Chrysanthème

À propos de ce thé

L'infusion de chrysanthème (ju hua cha), faite à partir de variétés cultivées spécifiques, rafraîchit et soigne les Chinois depuis plus de 1 000 ans. Contrairement aux chrysanthèmes ornementaux, les variétés à infusion comme Hangbai Ju, Gong Ju et Chu Ju sont sélectionnées pour la saveur et le médicament. La médecine traditionnelle chinoise la considère essentielle pour évacuer la « chaleur » et le « vent », ce qui la rend parfaite pour les maux de tête, les fièvres et la fatigue oculaire. Les employés de bureau chinois modernes la gardent à portée de main pour les yeux fatigués par l'ordinateur.

Les fleurs sont récoltées au pic de la floraison, puis soigneusement séchées pour préserver les pétales délicats et les composés bénéfiques. Différentes variétés offrent des qualités variables : Hangbai Ju est la plus sucrée, Gong Ju la plus prestigieuse, les variétés sauvages plus amères mais puissantes. Un chrysanthème de qualité présente des fleurs entières et intactes qui s'épanouissent à l'infusion. La couleur va du blanc au jaune vif selon la variété.

Le profil aromatique est délicat et rafraîchissant : douceur légère avec de subtiles notes florales, une légère herbacité et une sensation rafraîchissante. Il n'y a pas d'amertume dans les fleurs de qualité, juste une saveur propre et légère. Certaines variétés ont des nuances mielleuses. L'effet rafraîchissant est physique — la bouche et la gorge se sentent rafraîchies. La liqueur d'un jaune pâle à vif ressemble au soleil avec un arôme floral doux.

Recommandations d'infusion : utilise 3 à 6 fleurs entières (1 g) par tasse de 250 ml avec de l'eau à 85°C (185°F). Regarde les fleurs s'épanouir pendant qu'elles infusent 4 minutes — un délice visuel. Peut être réinfusée 2 à 3 fois avec un temps d'infusion plus long. Souvent combinée avec des baies de goji ou du sucre candi. N'utilise jamais d'eau bouillante qui détruit les composés délicats.

Excellent pour la santé oculaire — les étudiants chinois en boivent pendant les périodes d'examen. Les propriétés rafraîchissantes aident en cas de maux de tête, de fièvre et d'inflammation. Peut abaisser la tension artérielle et soutenir la santé hépatique. Tisane d'été parfaite servie chaude pour induire un rafraîchissement par une légère transpiration, ou glacée pour un rafraîchissement direct. Sans danger pour la plupart des gens mais à éviter en cas de diarrhée ou de constitution froide. En Chine, servie aux dim sum pour couper à travers les aliments gras. La beauté visuelle des fleurs qui s'épanouissent ajoute de la méditation au moment du thé.