ターメリック

このお茶について

ターメリック(Curcuma longa)はアーユルヴェーダの「黄金の女神」で、4,000年以上にわたってインドで尊ばれてきました。生姜科のこの根茎は、スパイス、染料、薬の3つの役割を果たします。ヒンドゥー教の儀式では、繁栄と浄化の象徴としてターメリックが登場します。ターメリックの色と香りの中心にあるのが、活性成分のクルクミンです。インドは世界のターメリックの80%を生産し、アレッピーとマドラスの品種が最も珍重されています。

根茎は手の込んだ加工を経ます。煮沸、乾燥、粉砕により特徴的な黄金色が現れ、有益な成分が凝縮されます。生のターメリックはより明るい風味を提供し、乾燥したものは便利さと濃度を提供します。高品質のターメリックは鮮やかなオレンジゴールド色を示します。淡い黄色は古さや品質の悪さを示しています。クルクミン含有量(2〜5%)が色の強さを決定します。

風味は複雑で土の香りがします。生姜とコショウのヒント、マスタードのような刺激、繊細な温かみを伴うわずかな苦味があります。生姜と異なり、ターメリックの熱はマイルドで累積的です。土の香りは一部の人にとっては難しく、補完的な材料が不可欠です。素晴らしい黄金色の水色はカップ、歯、衣類などすべてを染めるため、「インドのサフラン」というニックネームが付けられました。

淹れ方の推奨: 250mlのカップに対し挽いたターメリック小さじ1/2杯(2g)、または生の根のすりおろし大さじ1杯を使用します。水またはミルクで10分煮込んでください。ただ蒸らすだけではいけません。生体利用率のため、必ず黒コショウ(クルクミン吸収を2000%増加)と脂肪(ココナッツオイルまたはミルク)を加えてください。ハチミツと生姜は風味を改善します。「ゴールデンミルク」にはミルクベースとスパイスを使用します。

毎日の一杯として楽しむのに向いています。脂溶性のため、食事と一緒に摂ると風味がよくなじみます。生姜、シナモン、黒コショウ、ハチミツと合います。健康志向のカフェのラテで人気です。胃が敏感な場合は不調を起こす可能性があるため少量から始めてください。血液凝固阻止剤や糖尿病薬と相互作用する可能性があります。