粉茶

このお茶について

粉茶は文字通り「粉のお茶」を意味し、煎茶や玉露の製造過程で残る小さな茶葉の粒子、粉、断片で構成されています。廃棄物などではなく、この経済的なお茶は日本の食文化、特に寿司店で重要な役割を果たしており、その力強く渋い性質が一貫の合間に口の中をすっきりと整えます。優雅さに欠ける分、強さと機能性で補っています。

粒子が小さいことで表面積が最大化され、数秒で力強く抽出された一杯となります。寿司職人が粉茶を選ぶのは、脂ののった魚の油を切り、口の中を整える働きがあるからです。高級茶では欠点とされかねない渋みも、ここでは利点となり、料理の合間に必要な口直しの切れ味を生み出します。

風味のプロファイルは強烈に凝縮されています。小さな粒子からは想像もつかない力強く大胆な風味、口の中を整える顕著な渋み、即効性のある素早い抽出、そして急速なカフェイン抽出による驚くほどの覚醒感が特徴です。繊細さには欠けるものの、粉茶は緑茶の最大限のインパクトを効率的に届けます。醤油やわさびのような強い味わいの料理にも負けない力強い風味です。

淹れ方の目安：250mlのカップに山盛りの小さじ1杯（4g）のお茶と90°C（195°F）の熱湯を使用し、わずか30秒抽出します。粒子はすべての成分を素早く解放します。店ではより濃く淹れられることが多いです。粒子はすぐに出涸らしになるため、一煎のみとなります。

世界中の寿司店で必須の存在となっており、取っ手のない湯呑みでサービスとして供されます。食後や強い風味の料理と一緒に最適です。経済的な価格帯のため、頻繁に淹れるのに実用的です。じっくりと味わうお茶の時間には不向きですが、粉茶は最短時間で最大限のインパクトを届けるという目的を見事に果たしています。