麦茶(ムギチャ)

このお茶について

麦茶(日本では麦茶、韓国ではボリチャ)は、東アジア各地で夏の爽快感を象徴します。この焙煎穀物のお茶は厳密にはお茶ではありませんが、お茶のような文化的意義を持ちます。日本の家庭は夏中冷蔵庫に冷たい麦茶を常備し、韓国のレストランでは年中温かいボリチャが供されます。焙煎大麦はカフェインを含まないコーヒー風味を生み、朝食から就寝まで適しています。古代中国医学では体の熱を冷やすために用いられました。

大麦の粒はメイラード反応により複雑な風味を引き出すため、深い茶色になるまで焙煎されます。焙煎度合いは異なり、淡い焙煎は穏やかなナッツ感、深い焙煎はコーヒーのような濃さを生みます。良質な麦茶は焦げのない均一に焙煎された粒を示します。粉砕済みのものは風味を急速に失い、丸粒の方が新鮮さが続きます。甘みのために焙煎トウモロコシを含むバージョンもあります。

風味は香ばしく心地よく、焙煎穀物のようなナッティさにコーヒーのような深みがありながら苦味はありません。穀物のデンプン由来の自然な甘みと清らかで爽やかな質感があります。冷出しバージョンはより軽く甘く感じられます。ポップコーンやパンのようなニュアンスを感じる方もいます。琥珀から茶色の水色は薄めのコーヒーに似て、穀物の香りを放ちます。

淹れ方の推奨:250mlのカップに焙煎大麦大さじ2杯(6g)を使います。ホットには8分煮出すか沸騰したお湯(100°C/212°F)で8分蒸らします。冷出しには冷水で一晩浸けます。粒が残ると不快なのでよく濾します。甘味は不要です。日本では冷蔵用にピッチャー単位で淹れることが多いです。

温かく出されるにもかかわらず優れた夏の冷却剤で、自然な冷却のために発汗を促進します。焙煎の香ばしさが、食後のひと息にもよく合います。完全にノンカフェインで、乳児を含むすべての年齢(薄い希釈で)に適します。日本では赤ちゃんの最初の飲み物として与えられます。アジア料理、特に焼き物に完璧に合います。中立的な風味が皿の合間に口を清めます。経済的で持続可能で、大麦は豊富で手頃です。