White Hair (Shou Mei)

Über diesen Tee

Shou Mei (Langlebigkeits-Augenbraue) repräsentiert die kräftigste Sorte des traditionellen Weißtees, hergestellt aus reifen Blättern, die später in der Saison nach den Silver-Needle- und White-Peony-Ernten gepflückt werden. Obwohl als „niedrigere Sorte" angesehen, hat Shou Mei enorme Wertschätzung erlangt, besonders wegen seines Alterungspotenzials – Vintage-Shou-Mei kann Preise erzielen, die jüngeren Silver Needle übersteigen. Der Name bezieht sich auf die langen, dünnen Blätter, die den Augenbrauen eines langlebigen Ältesten ähneln.

Im späten Frühjahr oder Herbst geerntet, besteht Shou Mei hauptsächlich aus größeren, reifen Blättern mit wenigen Knospen. Die spätere Ernte bedeutet, dass die Blätter mehr Polyphenole und Komplexität entwickelt haben. Die traditionelle Verarbeitung umfasst verlängertes Welken (oft 36-48 Stunden) und sorgfältige Trocknung, die Enzyme für zukünftiges Altern bewahrt. Die Blätter erscheinen dunkler – braun- und grüntönig statt silbrig – was ihre Reife und ihren kräftigen Charakter anzeigt.

Das Geschmacksprofil ist kühn für einen Weißtee: sofortige Noten von getrockneter Aprikose, Feige und Honig weichen subtiler Holzigkeit und angenehmer Adstringenz. Frischer Shou Mei bietet fruchtige Süße, ausbalanciert durch pflanzliche Noten, während gereifte Versionen unglaubliche Komplexität entwickeln – dunkler Honig, chinesische Kräuter, gealtertes Holz und ein dickes, beschichtendes Mundgefühl. Die Verwandlung durch Alterung ist bemerkenswert, mit über 10 Jahre altem Shou Mei, der in seiner Komplexität gereiftem Sheng Pu-erh ähnelt. Der Aufguss reicht je nach Alter von golden bis tief bernsteinfarben.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1,5 Esslöffel (5g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 90°C (195°F) und ziehe 4 Minuten lang. Die reifen Blätter profitieren von heißerem Wasser. Für Gongfu-Stil verwende 5-6 Gramm für mehrere kurze Aufgüsse. Gereifter Shou Mei verträgt fast kochendes Wasser und profitiert von einer schnellen Spülung. Dieser Tee bietet leicht 8-10 Aufgüsse, wobei jeder andere Aspekte offenbart.

Ausgezeichnet zu jeder Tageszeit, besonders nach Mahlzeiten als Verdauungstee. Passt wunderbar zu gebratenem Fleisch, gereiften Käsesorten, Nüssen und Trockenfrüchten. Ergänzt auch reichhaltige Desserts, wo sein Körper gegen kräftige Aromen besteht. Viele chinesische Teetrinker sammeln Shou Mei gezielt zum Altern und lagern ihn wie Pu-erh. Frische Versionen bieten sofortigen Genuss, während gereifte Versionen kontemplative Komplexität bieten. Höheres Koffein als zarte Weißtees (22mg), aber immer noch moderat.