Jin Jun Mei

À propos de ce thé

Le Jin Jun Mei, qui signifie « beau sourcil doré », représente le summum du savoir-faire chinois en matière de thé noir. Créé en 2005 dans les monts Wuyi de la province du Fujian, ce thé ultra-premium a révolutionné la culture théière chinoise, atteignant des prix supérieurs à 1 000 $ le kilogramme. Son histoire de création implique le maître de thé Liang Jun De et représente l'innovation au sein d'une tradition ancestrale.

Ce qui rend le Jin Jun Mei extraordinaire, ce sont ses exigences de production : seuls les plus minuscules bourgeons sont cueillis, nécessitant 50 000 à 60 000 bourgeons pour produire seulement 500 g de thé. La récolte a lieu lors d'une brève fenêtre au début du printemps, lorsque les bourgeons sont parfaitement formés mais pas encore ouverts. Les bourgeons doivent être cueillis par des travailleurs expérimentés capables d'identifier les spécimens idéaux. La transformation exige un savoir-faire de niveau maître pour atteindre l'oxydation parfaite qui préserve la couleur dorée des bourgeons.

Le profil aromatique est remarquablement complexe et raffiné : une douceur initiale rappelant le miel et le chocolat cède la place à de subtiles notes fruitées — litchi, longane et abricot. Aucune astringence, juste couche après couche de saveurs évolutives. Le thé produit une texture soyeuse en bouche avec une sensation rafraîchissante et un arrière-goût sucré persistant que les amateurs chinois appellent « hui gan ». La liqueur est ambre-doré éclatant avec une texture presque huileuse indiquant une qualité élevée.

Recommandations d'infusion : utilise 3 g pour une tasse de 250 ml avec une eau à 90 °C (195 °F) et infuse 2 minutes. Ce thé peut donner 10 à 12 infusions en gongfu, chacune révélant des notes différentes. Pour l'infusion occidentale, utilise 1 cuillère à café par tasse.

Mieux savouré seul comme une expérience méditative, sans accompagnements qui pourraient masquer ses subtilités. Les Chinois le considèrent comme un « thé de PDG » — servi pour honorer des invités importants ou pour des occasions spéciales. En raison de sa valeur et de sa production limitée, le Jin Jun Mei authentique est rare. De nombreuses contrefaçons existent, achète-le uniquement auprès de sources réputées. Ce n'est pas un thé du quotidien mais plutôt une expérience de luxe comparable à un grand vin.